تأثير المعاملة ببعض المواد الكيميائية والطبيعية في القدرة التخزينية ونشاط مضادات الأكسدة الثمار البندورة أثناء التخزين المبرد

Abstract

نفذ البحث خلال الفترة 2013 - 2016 م في كلية الزراعة بجامعة دمشق، بهدف دراسة تأثير المعاملة ببعض المواد الكيميائية والطبيعية ((1- ميثيل سكلو بروبان، ونتروبروسيد الصوديوم، الشيتوزان، وأمينوفينل غلايسين، والميثيل جاسمونات، وفيتامين E)) في القدرة التخزينية لثمار البندورة الهجين Tala) وصفاتها البيوكيميائية نسبة المواد الصلبة الذائبة TSS ونسبة الحموضة القابلة للمعايرة TA) والفيزيائية الصلابة ونسبة الفقد بالوزن والفقد المطلق ومؤشرات اللون)، ومعايير الأكسدة بيروكسيد الهيدروجين HO والملونيل داي الدهيد MDA)، ومضادات الأكسدة (فيتامين C والفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة DPPH)، ونشاط الأنزيمات المضادة للأكسدة (SOD و CAT) في ظروف التخزين المبرد. حيث قطفت ثمار البندورة في طورين من أطوار النضج طور النضج الأخضر (mature Green ) وحزنت في درجة حرارة 13 م

حتى التلون ثم حزنت بدرجة حرارة 8 م، وطور نضج التحول (Turning) وحزنت عند درجة حرارة 8 م

ورطوبة نسبية 90 - 95 % مدة 60 يوماً. أظهرت النتائج أن تقنية المعاملة بـ MCP - 1 كانت الأفضل مقارنة بباقى التقنيات المدروسة من حيث المحافظة على نوعية الثمار ولكل من طوري النضج الأخضر والتحول، حيث أدت إلى خفض نسبة الفاقد الوزني (5.60% في طور النضج الأخضر و 6.23% في طور التحول والفاقد المطلق، وتفوقت في المحافظة على صلابة الثمار (4.38 كغ / سم في طور النضج الأخضر و 3.48 كغ سم في طور التحول) وقللت من تفكك الأحماض العضوية والمواد الصلبة الذائبة الكلية وفيتامين ، وأخرت النضج، حيث حدت من التغيرات اللونية لقشرة الثمار (L ،a)، كما أدت إلى ازدياد المحتوى من الفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة فانخفض بذلك تراكم بيروكسيد الهيدروجين HO2 و MDA، وتفوقت على المعاملات كافة

حلت تقنية المعاملة بـ SNP في المرتبة الثانية ولكل من طوري النضج الأخضر والتحول، حيث أخرت النضج وحافظت على الصلابة (3.63 كغ سم في طور النضج الأخضر وحدت من الفاقد الوزني والمطلق، كما تفوقت معنوياً بمحتوى ثمارها من فيتامين C (438.09 مكروغرام /غ وزن رطب في طور النضج الأخضر وزادت المعاملة بـ SNP من محتوى الثمار من الفينولات الكلية (30.13 مغ / 100 غ، وزن رطب في طور النضج الأخضر ونشاط أنزيم الـ SOD و CAT كما خفضت من تركيز الـ MDA في كلا الطورين،

وخفضت الزيادة في تركيز الـ H2O في طور التحول بشكل أكبر من طور النضج الأخضر.وجاءت تقنية المعاملة بـ Mela في المرتبة الثانية بالنسبة لطور التحول بينما حلت بالمرتبة الأخيرة بالنسبة لطور النضج الأخضر . أبدت المعاملة في الثمار بطور التحول دور إيجابي في الحفاظ على المحتوى من الفينولات الكلية (26.87 مغ/ 100 غ، وزن رطب وفي خفض تركيز الـ MDA في كلا الطورين. جاءت المعاملة بـ CTS في المرتبة الثالثة بالنسبة لطور النضج الأخضر بينما حلت بالمرتبة الأخيرة بالنسبة لطور التحول، حيث أعطت في طور النضج الأخضر نتائج مميزة في الحفاظ على صلابة الثمار (3.66 كغ سم) وخفض الفاقد بالوزن (7.52%) والحد من فقد فيتامين C، لكنها لم تؤخر من نضج الثمار وازداد محتوى ثمارها من TSS في كل من طور النضج الأخضر وطور التحول. وازداد قيم مؤشر اللون a معنوياً. لوحظ زيادة في نشاط أنزيم الـ SOD مقابل المعاملات الأخرى (142.50 وحدة مع بروتين في طور النضج الأخضر و 164.63 وحدة مع بروتين في طور التحول)، وانخفاض في نشاط أنزيم الـ CAT مقابل معظم المعاملات، وازداد تركيز HO في الثمار بطور التحول (47.01 مکرومول غ، وزن رطب). حلت تقنية المعاملة بـ AVG في المرتبة الرابعة في كلا طوري النضج، حيث كان لها أثراً معنوياً في الحفاظ على مؤشرات الجودة في الأسبوعين الأول والثاني من التخزين. وتميزت بمحتوى ثمارها من فيتامين (367.93 ميكروغرام غ، وزن رطب في الطور الأخضر و 411.47 ميكروغرام غ، وزن رطب في طور التحول في ثمار الطور الأخضر فقط أثرت في الحد من الفقد بالوزن وأخرت التلون لكنها لم تبدي فروق معنوية في نسبة الحموضة. تفوقت المعاملة بـ AVG في محتوى ثمارها من الفينولات الكلية، وتميزت في خفض تركيز الـ MDA، ونشاط أنزيم الـ CAT في كلا الطورين، لكن انخفض نشاط أنزيم الـ SOD معنوياً مقابل المعاملات الأخرى.

جاءت تقنية المعاملة بـ VE في المرتبة الخامسة في كلا طوري النضج، حيث كان لها أثراً مميزاً في الحفاظ على صلابة الثمار وخفض الفاقد بالوزن (3.28% في طور النضج الأخضر و 5.02% في طور التحول إلا أنها حافظت على حموضة ثمار الطور الأخضر فقط. سرعت المعاملة من النضج وازداد محتوى الثمار من الـ TSS، وانخفض محتوى الثمار من فيتامين ، إلا أنها حدت من التغيرات اللونية في الثمار بطور النضج الأخضر فقط أظهرت المعاملة بـ VE تفوق على ثمار الشاهد فقط في خفض تركيز الـ MDA و HO ونشاط أنزيم SOD و CAT والمحتوى من الفينولات الكلية.