دراسة مقارنة لمحتوى حمض الأكزاليك في بعض الخضروات في السوق المحلية

Abstract

حمض الأكزاليك هو أحد الحموض العضوية التي تعمل كمضادات للمغذيات الموجودة في معظم الخضروات بكميات مختلفة (C2H2O يتفاعل حمض الأكزاليك مع الكالسيوم ويترسب على حماضات الكالسيوم، تراكمه في الجسم يمنع امتصاص الكالسيوم والاستفادة منه ، مما يؤدي بدوره إلى اختلال توازن الكالسيوم والكساح وتلين العظام كما يمكن أن يؤدي إلى تهيج

الجهاز الهضمي وتساهم في تشكل حصيات الكلى .

يوجد العديد من التقنيات التحليلية المقايسة حمض الأكزاليك مثل الكروماتوغرافيا الغازية ، الكروماتوغرافيا السائلة ، الطرق الأنزيمية كل هذه الطرق تم تطويرها المقايسة حمض الأكزاليك ، لكن هذه الطرق لا تخلو من بعض المشاكل مثل التكلفة العالية و عدم توفر معداتها في معظم المخابر.

هدف البحث :

تطبيق طريقة تحليلية جديدة، بسيطة وحساسة واستخدامها لتحديد محتوى حمض الأكزاليك في العينات النباتية المتوافر فيها السبانخ و البقدونس والملفوف و ذلك بعد اشتقاقه كيميائياً بواسطة عدة كواشف خاصة وأن هذه الكواشف غير مكلفة و لا تحتاج الطريقة إلى إجراءات معقدة مثل التسخين أو إضافة وقاء أو وجود كوادر مختصة ، كما أن الطريقة المقترحة تتم بواسطة مقياس الطيف الضوئي Spectrophotometer الأكثر تواجداً بين الأجهزة التحليلية، وبالتالي فإننا نستطيع اعتمادها كطريقة معدة للاستخدام الروتيني المقايسة حمض الأكزاليك في العينات المتوافرة فيها ومقارنة هذه النتائج مع طريقة برمنغنات البوتاسيوم

(AOAC1999)

المواد و الطرائق :

تحديد محتوى حمض الأكزاليك في ٣٠ عينة لثلاثة أنواع من الخضروات السبانخ و البقدونس والملفوف)، و مقايسته بواسطة مقياس الطيف الضوئي بعد اشتقاقه كيميائياً ومن ثم مقارنة النتائج مع طريقة سابقة وهي المقايسة بواسطة برمنغنات البوتاسيوم.

النتائج :

بينت الدراسة على العينات المختلفة من السبانخ و الملفوف والبقدونس وجود تقارب كبير ما بين النتائج العملية التي حصلنا عليها و التراكيز الموجودة في الدراسات السابقة فيما يخص البقدونس والملفوف أما فيما يخص السبانخ فقد كان هناك تقارب مع بعض الدراسات و اختلاف مع دراسات أخرى.