الحصول على مركزات بروتينات المصل واستخدامها في صناعة الاجبان

Abstract

يحتــوي المصــل النــاتج مــن صــناعة ا جبــان علــى جميــع مكونــات الحليــب حــوالي 50 %مـن محتـوى الحليـب مـن المـادة الصـلبة الكليـة وحـوالي 20 %مـن بـروتين الحليـب و96 %مـن سـكر الظكتـوز و 14 %مـن المـواد الدسـمة والمعادن(،وتهـدر هـذه الكميـات إلـى أقنيـة الصـرف الصـحي مـن دون ا سـتفادة منهـا وتسـبب فاقـدا ر و كبيـ ارو لهـذه الصـناعة وخسـائ ماديـة هائلـة جـدا ضــافة إلــى المشــكلة البيئيــة التــي يســببها إلقــاو المصــل فــي المجــاري و باإ وقنـوات الصـرف الصــحي حيـث يــؤدي إلــى رفـع متطلــب ا وكســجين البيولــوجي (5 BOD ) ومتطلب ا وكسجين الكيميائي COD ) للمياه حيث أن استمرار إزالة أ كسجين الذائب من ا نهار والظزم كسدة المواد العضوية الموجودة في المصل سيؤدي إلى عدم اإتزان الحيوي وموت المتعضيات الحية فيها. وهذا البحث إحدى المحاو ت الهادفة إلى التخفيف من الفاقد في صناعة ا لبان والتقليـل مـن الهدروالخسـائر الماديـة مـا أمكـن ومحاولـة إيجـاد منتجـات جديـدة ومفيـدة للمسـتهلكين ومناسـبة للدخل المادي لهم وغير ضارة بالصحة العامة. تم في هذا البحـث معالجـة المصـل عـن طريـق اسـتخدام تقانـة الترشـيح فـوق العـالي Ultra Filtration لتركيـــز المصـــل والحصـــول علـــى مركـــزات بروتينـــات المصـــل WPC النقيـــة ســتعادة مــا يحتويــه المصــل مــن عناصــر غذائيــة هامــة وخاصــة البروتينــات ذات الخــواص البيولوجية والو يفية الهامة في التطبيقات الغذائية . حيث درسـت عمليـة الترشـيح فـوق العـالي للمصـل لتحديـد تـأ ير معـامظت التشـغيل علـى سـير العملية وتم اختيار غشاو الترشيح من نوع SP015A بمعامـل قطـع KDa 20-15 ومسـاحة cm 160 ومن م تم دراسة تأ ير درجة الحرارة في المجال °c 20-50 2 سطح على سرعة الترشيح وتـأ ير التـدفق والضـغط وتبـين أن سـرعة الترشـيح تـزداد بشـكل خطـي مـع ارتفاع الحرارة وزيادة معدل التـدفق فـي مجـا ت التـدفق المرتفعـة كمـا تزيـد سـرعة الترشـيح مـع ارتفاع الفرق في الضغط بين طرفي الغشاو . ُرست كفاوة عملية الترشيح لتحديد الشـروط الم اليـة لعمـل الجهـاز بعـ كما د د تحديـد قـيم وابـت المعاد ت الرياضية باستخدام البرنامج اإحصائي )STATISTICA for WINDOWS Release 5.0 Matematikai