تحسين الخصائص الفيزيوكيميائية والريولوجية والتصنيعية لدقيق القمح المدعم بمركب البيتا غلوكان المستخلص من الشعير والشوفان.
| dc.contributor.author | روان عبد السلام الخطيب(اعداد) | |
| dc.contributor.author | جهاد سمعان(اشراف) | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-20T20:54:11Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | رسالة دكتوراه | |
| dc.description.abstract | يلخص النص البحث الذي أُجري في عدة مخابر سورية لتحديد أفضل طريقة لاستخلاص مركب البيتا غلوكان من دقيق الشعير والشوفان، وتقييم خصائص هذه المستخلصات وتأثير إضافتها إلى دقيق القمح. أظهرت النتائج أن الاستخلاص بالماء الساخن هو الأفضل من حيث المردود، وأن إضافة المستخلصات بنسبة 2% ترفع القيمة الغذائية لمنتجات المخابز دون التأثير السلبي على الجودة. أفضل طريقة استخلاص كانت باستخدام الماء الساخن. أعطت مستخلصات الشعير (4.12%) والشوفان (5.05%) أعلى مردود من البيتا غلوكان. إضافة 2% من المستخلصات إلى دقيق القمح ترفع القيمة الغذائية للمنتجات. لم تؤد الإضافة إلى تغيرات كبيرة في الخصائص الحسية للمنتجات المدروسة. | |
| dc.identifier.citation | الخطيب، روان،(2023)، تحسين الخصائص الفيزيوكيميائية والريولوجية والتصنيعية لدقيق القمح المدعم بمركب البيتا غلوكان المستخلص من الشعير والشوفان، رسالة دكتوراه، جامعة دمشق، دمشق. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.damascusuniversity.edu.sy/handle/123456789/8700 | |
| dc.language.iso | ar | |
| dc.publisher | جامعة دمشق | |
| dc.subject | كلية الهندسة الزراعية | |
| dc.subject | قسم علوم الأغذية | |
| dc.title | تحسين الخصائص الفيزيوكيميائية والريولوجية والتصنيعية لدقيق القمح المدعم بمركب البيتا غلوكان المستخلص من الشعير والشوفان. | |
| dc.type | Thesis |