إنتاج واستخلاص البروتين وحيد الخلية (SCP) واستخدامه في صناعة اللبنة والجبنة القابلة للمد
جاري التحميل...
ملفات
التاريخ
عنوان الدورية
ردمد الدورية
عنوان المجلد
الناشر
جامعة دمشق
خلاصة
أجريت عملية الترشيح فوق العالي UF لعينات من مصل الجبن العكاوي الإزالة الدسم والبروتينات للحصول على المصل منزوع البروتينات والدسم ( راشح المصل الغني بسكر اللاكتوز والذي تم تركيزه بالتبخير و أعد بعناية كبيرة بعد تدعيمه بالمود المغذية كبريتات الأمونيوم (NH4) 2SO4) بمقدار (0.2) ml 100/gr وكبريتات المغنزيوم (MSO4) بمقدار (0.2) m1100/g. وفوسفات ثنائية الأمونيوم NH42Hp04) بمقدار (0.3) ml100gr ليكون وسطاً ملائماً لنمو الخمائر القادة على تمثيل السكر وتم اختيار (15) عينة عشوائية حللت كيميائياً مع الفصل المأخوذة منه .
بعدها اختبرت سلالة نقية للخميرة (42) Kluyveromyces.actis المتميرة باحتوائها على انزيم بيتا غالاكتوزيداز والمعروفة بأهميتها في التطبيقات الغذئية والطبية والصيدلانية وتم إكثارها في وسط التخمر (راشح المصل) حددت الشروط المثالية لنمو وإكثار الخميرة (42) Klusneromyces lactis للحصول على البروتين وحيد الخلية (SCP) حيث بينت النتائج أن الشروط المثالية لنمو الخميرة على المصل منزوع البروتينات والدسم كانت كالتالي تركيز سكر اللاكتوز ( 6.5%) ، والأس الهيدروجيني (5) ودرجة الحرارة المثالية (3000)، وزمن التحمر المثالي (24) ساعة) وفق عدد دورات في الحضن الهزاز بلغ (350) دورة دقيقة) وبمعدل تهوية )%8( مثالية بلغ PO2
طبقت القيم المثالية للتخمر في المخمر الحيوي من نوع elctrolab وتم الحصول على الكتلة الحيوية التي أجريت عليها عمليات التسخين بحرارة 9000-75 للحصول على البروتين وحيد الخلية . (SCP)
أجريت الإختبارات الكيميائية على العينات الـ15 المأخوذة وكانت النتائج ضمن الحدود المسموح بها المنظمة الـ FAO المنظمة الدولية للأغذية والزراعة كما تم تقييم المنتج ميكروبياً ودلت النتائج أنه ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات المحلية والعالمية كما أثبتت التحاليل خلو المنتج من العناصر السامة والمسرطنة وأثبتت نتائج تحليل جودة البروتينات أنها عالية القيمة الغذائية .
أصيف البروتين وحيد الخلية (SCP) بالتناوب مع الحليب المجفف خالي الدسم بنسب مدروسة إلى اللبنة بالطريقة المباشرة وإلى الجبنة القابلة للمد وتراوحت النسب بين (1-10).
أثبتت نتائج الاختبارات الكيميائية والميكروبية للبنة على أنها ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات القياسية السورية والمواصفات العالمية كما جرى تقييم العينات حسياً ودلت النتائج أنه لا يمكن زيادة نسبة الإضافة في اللبنة عن (4%) .
كما أثبتت نتائج الاختبارات الكيميائية والميكروبية على الجبنة المطبوخة القابلة للمد على أنها ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات القياسية السورية والمواصفات العالمية كما جرى تقييم العينات حسباً ودلت النتائج أنه لا يمكن زيادة نسبة الأضافة في الجبنة القابلة للمدعن (3%) .
كما دلت نتائج دراسة جدوى اقتصادية مبسطة وجود ربح جيد لدى إنتاج لبنة مدعمة بالبروتين وحيد الخلية (SCP) بنسبة (4%) وأيضاً لدى تصنيع جبن مطبوخ قابل للمد مدعم بالبروتين وحيد الخلية - )3( بنسبة )SCP(
الوصف
كلمات رئيسية
اقتباس
صافيتا،إبراهيم.(2019).إنتاج واستخلاص البروتين وحيد الخلية (SCP) واستخدامه في صناعة اللبنة والجبنة القابلة للمد=Single Cell Protein (SCP) Production and extraction and using it in Manufacturing of labneh and spread cheese.أطروحة دكتوراه،جامعة دمشق،دمشق.