النشاط المضاد للأكسدة في بعض أنواع عسل النحل السوري

Abstract

الملخص العربي

أجري هذا البحث في مخابر كلية الزراعة، قسم علوم الأغذية و مخابر مديرية التموين بالتعاون مع قسم وقاية النبات في كلية الزراعة بهدف دراسة النشاط المضاد للأكسدة لأنواع العسل السوري والعوامل الكيميائية والفيزيائية التي ترتبط به. درست 23 عينة عسل تضمنت 13 عينة حصل عليها من تغذية النحل على أنواع نباتية معروفة و 10 عينات حصل عليها خلال التغذية على محاليل سكرية خلال فصلي الخريف والشتاء والتي أحضرت من مناحل كلية الزراعة ومناحل في مناطق مختلفة

أظهرت النتائج عدم وجود فروق معنوية في التركيب الكيميائي لنوعي العسل المدروس على مستوى ثقة 5% من حيث المحتوى من الرطوبة والرماد والفركتوز، في حين كان هناك فرق معنوي من حيث المحتوى من السكريات الكلية والسكروز والحموضة الحرة .

اختلف لون عينات العسل وفق مؤشر الكثافة الضوئية 450 ABS و مقياس Pfund حيث تراوحت الكثافة الضوئية في عينات التغذية الطبيعية من 155 الى 823 mAU وفي عينات التغذية السكرية من 176 الى 680 AU ، توافق ذلك مع مقياس Pfund بحيث سجلت عينات التغذية الطبيعية طيفاً أوسع من اللون تراوح بين الأصقر الفاتح (29) درجة (Pfund) والعنبري الغامق (142) درجة (Pfund) ، في حين تراوحت ألوان عينات التغذية السكرية بين الأصفر (28) درجة )Pfund والعنبر (97) درجة )Pfund

بلغت كمية الفينولات الكلية في عينات العسل 58.26 و 32.88 مع حمض غاليك / 100 غ لنوعي التغذية الطبيعية والسكرية على التوالي، مع وجود فرق معنوي على مستوى ثقة 5% .

درس النشاط المضاد للأكسدة لعينات العسل بطريقتي DPPH و FRAP ، وأظهرت النتائج أن قوة تثبيط محلول من عينات العسل المدروسة بتركيز %1% لجذور DPPH قد تراوح بين 6.65 و 19.35 % في عينات التغذية الطبيعية، ومن 1.17 الى 19.13% في عينات التغذية السكرية مع وجود فرق معنوي بين أنواع العسل مختلفة المصدر من جهة وبين نوعي التغذية من جهة أخرى

وذلك على مستوى ثقة 5% . بالمقابل تراوحت قوة الارجاع (%) لنفس المحلول من عينات العسل الشاردة الحديد وفق طريقة (FRAP) بين 20.03 و 94.47% لعينات التغذية الطبيعية ، وبين 31.21 و 90% لعينات التغذية السكرية مع وجود فرق معنوي بين العينات ذات المصادر المختلفة من جهة وعدم وجود فرق معنوي بين نوعي التغذية من جهة أخرى وذلك على مستوى ثقة %5

أظهرت النتائج وجود علاقة ارتباط ضعيفة أو سلبية بين النشاط المضاد للأكسدة ومؤشرات التركيب الكيميائي من حيث الرطوبة والحموضة الحرة في حين كان الارتباط قوي بين النشاط المضاد للأكسدة والمحتوى من الرماد والمحتوى من السكريات المرجعة وباختلاف طريقة التقدير ، بالمقابل لوحظ وجود علاقة ارتباط بين النشاط المضاد للأكسدة بطريقة DPPH و المحتوى من الفينولات وبغض النظر عن نوع التغذية (0.631 ) ، أما النشاط المضاد للأكسدة المقاس بطريقة قدرة ارجاع الحديد FRAP فلم يلاحظ وجود ارتباط عالي مع المحتوى من الفينولات (0.253) . من جهة أخرى، أظهرت النتائج وجود ارتباط قوي بين النشاط المضاد للأكسدة المقاس بطريقة FRAP مع مؤشر اللون ABS450 (442) في حين كان هذا الارتباط ضعيف جدا في طريقة . DPPH