إنتاج ثنائي الأستيل ميكروبيًا واستخدامه في تصنيع بعض منتجات الألبان

صفحة المادة البسيطة
dc.contributor.authorسميرة القطامي(إعداد)
dc.contributor.authorصياح أبو غرة(إشراف)
dc.contributor.authorصباح يازجي(مشرف مشارك)
dc.date.accessioned2026-09-03T10:28:20Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionأطروحة دكتوراه
dc.description.abstractاختيرت قدرة 36 عزلة من بكتريا حمض اللبن معزولة مسبقاً من مصادر غذائية محلية مختلفة على إنتاج ثنائي الأستيل. شخصات العزلات إلى الأجناس التالية: جنس Enterococcus (21عزلة) وكانت الأنواع السائدة منه E. faecalis, E. faecium, E. avium, Lb. plantarum, Lb. acidophilus, Lb. casei, Lb. bulgaricus, Lb. paracasi, Lactococcus (3عزلات) تمثلت بالنوع L. lactis و(عزلتان) تنتمي إلى الجنس Leuconostoc. تميزت جميع العزلات بقدرتها على إنتاج ثنائي الأستيل بكفاءات مختلفة حيث تفوقت العزلات الأخرى. عُبَّت الظروف الثمانية لإنتاج ثنائي الأستيل المنتج من بكتريا حمض اللبن L. lactis ssp lactis باستخدام البرنامج الإحصائي (RSM). أظهرت النتائج بأن كمية إنتاج ثنائي الأستيل كانت في حدها الأقصى بقيمة 85.60 ملغ/ل عند درجة حرارة 37°C ودرجة الحموضة (pH) 5.5 وتركيز السترات 6 غ/ل و تركيز سكر الغلوكوز 15 غ/ل. وأظهرت نتائج التحليل الإحصائي وجود ارتباط معنوي لكل من درجة الحرارة ودرجة الحموضة وتركيز السترات عند مستوى ثقة 0.5%. أجرت على العزلة المتفوقة بالإنتاج عملية تطوير استخدام الأشعة فوق البنفسجية UV 254 (UV نانو متر) على مسافة 15 سم من الأطباق، فتفوقت الطفرة في الزمن 2 على باقي الطفرات بكمية إنتاج بلغت 162.85 ملغ/ل وأعطيت الرمز A6 حيث أعطت كمية من ثنائي الأستيل أعلى من إنتاجية البكتريا الأصلية بمقدار 2.50 مرة. نفَّي ثنائي الأستيل المنتج من البكتريا المقطرة (A6) باستخدام عمود التنقية الزجاجي Dowex 1-X8 (تمّ) إنتاج ثنائي الأستيل ميك. جـ الكشف عن نتائج التثقيبة باستخدام تقانة الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC) على طول موجة 245 نانومتر. استخدمت سللات مختلفة من الأنواع البكتيرية والتي أعطت أعلى مستويات من ثنائي الأستيل وذلك لقدرتها على إنتاج نكهة الزبدة الجيدة، إضافة إلى قدرتها على إنتاج حمض اللبن وتحمير اللاكتوز منها: Lb. bulgaricus, L. lactis ssp lactis Lb. Casei و Leuoc. citrovorum, Lb. acidophilus لتصنيع الزبدة، بالمقابل ضُعَّت عينة ثلاثة من الزبدة بإضافة ثنائي الأستيل التجاري بنسبة 1 ملغ/كغ. أجري على العينات المصمَّعة تقييم حسي شمل المظهر الخارجي /اللون، الشوائب/ الطعم، الرائحة والقوام. وجد المقومون أن أفضل العينات قبولاً تلك المصمَّعة من بادئ مكون من Lb. acidophilus, Lb.bulgaricus, L. lactis ssp lactis Lb. casei و Lb. bulgaricus, Leuoc. citrovorum حين تم قبول بدرجة أقل العينات المصمَّعة بإضافة ثنائي الأستيل التجاري بنسبة (1 ملغ/كغ).
dc.identifier.citationالقطامي، سميرة(2020)إنتاج ثنائي الأستيل ميكروبيًا واستخدامه في تصنيع بعض منتجات الألبان=Microbial Production of Diacetyl and Use It in The Manufacture of Some Dairy Products. أطروحة دكتوراه. جامعة دمشق. دمشق.
dc.identifier.urihttps://repository.damascusuniversity.edu.sy/handle/123456789/17065
dc.language.isoar
dc.publisherجامعة دمشق
dc.subjectكلية الهندسة الزراعية
dc.subjectقسم علوم الأغذية
dc.titleإنتاج ثنائي الأستيل ميكروبيًا واستخدامه في تصنيع بعض منتجات الألبان
dc.title.alternativeMicrobial Production of Diacetyl and Use It in The Manufacture of Some Dairy Products
dc.typeThesis

ملفات

الحزمة الرئيسية

يظهر الآن 1 - 1 من 1
صورة مصغرة
الاسم:
إنتاج ثنائي الأستيل ميكروبيا واستخدامه في تصنيع ً إنتاج ثنائي الأستيل ميكروبيا بعض منتجات الألبان.pdf
الحجم:
3.26 MB
تنسيق:
Adobe Portable Document Format
تنزيل

حزمة الترخيص

يظهر الآن 1 - 1 من 1
صورة مصغرة
الاسم:
license.txt
الحجم:
930 B
تنسيق:
Item-specific license agreed to upon submission
الوصف:
تنزيل

الحاويات

كلية الهندسة الزراعية