دراسة الخصائص النوعية لقمر الدين وتأ ثير اشعة غاما فيها

Abstract

هذه الدراسة هبدف تقييم بعض اخلصائص الفيزايئية و الكيميائية وامليكروبية واحلسية لقمر الدين ودراسة أتثري املعاجلة ابلكربيت والتخزين واملعاملة أبشعة غاما على تلك اخلصائص وجرى اإلنتاج على جزأين أحدمها أخضع للمعاجلة ابلكربيت بطريقة التبخري واآلخر دون معاجلة. ومت تعريض كال املعاملتني من قمر الدين إىل أربع جرعات إشعاعية )0 و 1 و 2 و 3 كيلو غراي(. وخزنت العينات لفرتتني زمنيتني )6 و 12 شهر( بدرجة حرارة الغرفة )20°)م. ومت تنفيذ االختبارات الفيزايئية والكيميائية وامليكروبيولوجية واحلسية على املنتج املعامل وذلك بعد التشعيع مباشرة وبعد مرور ) 6 و 12 شهر( على التخزين. وبينت النتائج وجود فروق معنوية بنتائج حتليل قرائن املنتج واملتعلقة بقيم درجة احلموضة (pH ,)والرماد, والبواتسيوم, والصوديوم، ومحض األسكوربيك نتيجة املعاجلة ابلكربيت, ولوحظ ً اخنفاض ابحلمولة امليكروبية نتيجة أيضا هذه املعاجلة. بينت الدراسة احلسية تفوق قمر الدين غري املعاجل ابلكرب يت على قمر الدين املعاجل ابلكرب يت من حيث الرائحة والطعم بينما تفوق قمر الدين املعاجل ابلكرب يت من حيث اللون والقوام. أما ابلنسبة لتأثري التخزين, فتبني وجود فروق معنوية بنتائج حتليل قرائن املنتج واملتعلقة بقيم درجة احلموضة (pH ,) واللزوجة, والرطوبة, والسكرايت املرجعة, والسكرايت الكلية, والرماد, والبواتسيوم, والصوديوم, والكربيت, ومحض ً األسكوربيك بعد التخزين )12 )شهر. ولوحظ أ ارتفاع ابحلمولة امليكروبية. يضا أما الدراسة احلسية فبينت حصول اخنفاض معنوي بقيم القوام واللون لقمر الدين املعاجل وغري املعاجل ابلكربيت وقيم الطعم لقمر الدين املعاجل ابلكربيت فقط بينما مل حيصل فروق معنوية ابلرائحة نتيجة التخزين. وابلنسبة للتشعيع فبينت النتائج وجود فروق معنوية ابللزوجة ومحض األسكوربيك عند اجلرعة )2 و 3 )كيلو غراي فقط. أما من الناحية اجلرثومية فتبني أن اجلرعة ) 2 )كيلو غراي كانت كافية للقضاء على احلمولة امليكروبية. بينما مل يتبني وجود فروق معنوية ابلصفات احلسية.