أمثلة استخلاص الجيلاتين من مخلفات الدواجن والأسماك و دراسة خصائصه الفيزيا كيميائية

Abstract

هدفت هذه الدراسة إلى أمثلة استخلاص الجيلاتين من جلد الدجاج وعظام الدجاج والسمك، وذلك بتطبيق التصميم الإحصائي Response Surface Methodology حيث استعملت ثلاثة متغيرات تركيز القلوي والحمض وزمن الاستخلاص لاستخلاص الجيلاتين من جلد الدجاج، بينما استخدم متغيران تركيز الحمض وزمن الاستخلاص) لاستخلاص الجيلاتين من عظام الدجاج والسمك. قورن المردود وبعض الخصائص الفيزيا كيميائية الأنواع الجيلاتين المستخلصة مع الجيلاتين البقري التجاري بينت النتائج بأن أعلى مردود للجيلاتين من عظام الدجاج كان (12.21%) عند تطبيق المعاملة الأولية الحمضية بتركيز 4% وبزمن استخلاص 4 سا و 42 د. كما لم يلاحظ وجود فروق معنوية بقيم اللزوجة بين الجيلاتين المستخلص من جلد الدجاج وعظام السمك والجيلاتين البقري التجاري. وكانت القدرة على ربط الدهن للجيلاتين المستخلص من المصادر البديلة أعلى بشكل معنوي (0.05>P) من الجيلاتين البقري التجاري، حيث أظهر جيلاتين جلد وعظام الدجاج خصائص استحلاب ورغوة أفضل مقارنة بالجيلاتين البقري التجاري. وكان المحتوى البروتيني وقيم الـ pH للجيلاتين البديل المستخلص أقل بشكل معنوي بالمقارنة مع الجيلاتين البقري التجاري. أظهرت نتائج أطياف FTIR أن جميع أنواع الجيلاتين المستخلص من المصادر البديلة والجيلاتين البقري التجاري أعطت نطاقات امتصاص رئيسة تقع في منطقة الأميد.