دراسة فعالية التبريد الأولي في القدرة التخزينية وبعض خصائص الجودة للكرز الحلو ( Cerasus avium) - الصنف " Bing"

Abstract

يتضمن هذا البحث دراسة تأثير معاملات التبريد الأولي في القدرة التخزينية وبعض خصائص الجودة لثمار للكرز الحلو صنف بينغ، خلال مدة 24 وبعد 48 ساعة من القطاف. أجريت معاملة التبريد الأولي في كلية الزراعة في جامعة دمشق خلال موسم 2017م وأدخلت بعدها الثمار إلى وحدة التبريد لتخزينها في درجة حرارة (0-1) درجة مئوية، ورطوبة نسبية (95-90 ، وكانت المعاملات على القسم الأول من الثمار خلال مدة 24 ساعة من القطاف الحمل المائي، الحمل الثلجي، التوصيل المائي التوصيل الثلجي والشاهد دون معاملة. وتم إجراء المعاملات ذاتها على القسم الثاني من الثمار ولكن بعد مضي 48 ساعة على القطاف. تم تحديد تغيرات الفقد الطبيعي والمطلق بوزن الثمار، وقيم الصلابة، ونسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية ونسبة الحموضة الكلية، ورقم الحموضة الـ pH، ومحتوى فيتامين C في الثمار، وذلك أثناء مدة التخزين المبرد التي استمرت ستين يوماً بفاصل تحليل كل سبعة أيام. أظهرت النتائج تفوق معاملات التبريد الأولي خلال مدة 24 ساعة من القطاف على معاملات التبريد الأولى بعد 48 ساعة من القطاف خلال مدة التخزين، ولا سيما معاملة الحمل المائي التي تفوقت على كافة معاملات التبريد الأولي إذ حافظت على أعلى قيمة صلابة للثمار بقيمة وصلت إلى 6.45 نيوتن. وحافظت معاملة الحمل المائي على أقل نسبة فقد طبيعي بوزن الثمار بنسبة وصلت إلى 16.8 ، وكذلك الأمر في الحد من تدهور الثمار وإصابتها بالأمراض التخزينية حيث حافظت على اقل نسبة في الفقد المطلق للثمار بقيمة وصلت إلى 0.6%. كما تبين النتائج التأثير الإيجابي لمعاملة التبريد الأولى الحمل المائي في الحفاظ على أقل نسبة ارتفاع في المواد الصلبة الذائبة الكلية، وفي الحد من انخفاض نسبة الأحماض الكلية، وفي الحد من ارتفاع رقم الحموضة pH، وفي الحد من ارتفاع فيتامين C حيث يظهر هذا التفوق من خلال و C 0.86 27.38 مغ 100 مل من فيتامين TSS حفاظها على نسبة %16.35% من 4.29 لرقم الحموضة الـ pH، حتى نهاية الفترة التخزينية للثمار. الكلمات المفتاحية الكرز الحلو، بينغ، التبريد الأولى، الحمل التوصيل، مؤشرات الجودة.