تحديد محتوى بعض الفواكه من عديدات الفينول الكلية( التفاح، المشمش، العنب ،الفريز، الإجاص)

Abstract

تهدف هذه الدراسة إلى تحديد المحتوى الكلى من عديدات الفينول في عدد من الفواكه المستهلكة في سورية، وهي التفاح والمشمش والعنب والفريز والإجاص، وذلك بتطبيق معايرة لونية على العينات المدروسة باستخدام كاشف الفولين - سيوكالتو. بلغ متوسط المحتوى الكلي من عديدات الفينول أعلى قيم في التفاح غير المقشور 2398.09 ملغ / 100 غ من الوزن الجاف وفي التفاح المقشور 1796.98 ملغ / 100 غ من الوزن الجاف وبلغ المتوسط في الفريز 2101.07 ملغ / 100غ من الوزن الجاف. أما في الإجاص والمشمش كانت قيم عديدات الفينول أقل نسبياً وهي 1512.21 ملغ / 100 غ من الوزن الجاف و 1771.24 ملغ / 100 غ من الوزن الجاف على التوالي. كما درست بعض المحضرات المصنعة منزلياً وتجارياً من المشمش وهي المشمش المجفف و مربى المشمش وقمر الدين، ولوحظ احتواؤها تراكيز مرتفعة من عديدات الفينول بنتيجة زيادة كمية المادة الجافة وتكثيف عديدات الفينول. تم أيضاً في هذه الدراسة تحديد القدرة المضادة للأكسدة لعديدات الفينول في العينات، عن طريق دراسة القدرة على كبح جذور DPPH الحرة. وقد لوحظ تناسب المحتوى الكلى من عديدات الفينول مع القدرة المضادة للأكسدة في أغلب العينات المدروسة، كما أظهر الفريز أعلى قدرة كبح بلغت 89.5%، أما العنب فقد أبدى قدرة كبح جيدة بالمقارنة مع محتواه المتوسط من عديدات الفينول تقاربت مع قدرة كبح عينات التفاح والتي بلغت 80.91%. الكلمات المفتاحية عديدات الفينول مضاد أكسدة، فواكه الفولين حيوكالتو، كبح الجذور الحرة.