دراسة استعمال الكتلة الحيوية الجافة للطحلب Chlorella vulgaris المعزول محلياً كمدعم غذائي

Abstract

نشأت الحاجة إلى إنتاج أغذية صحية من مصادر مختلفة لتحسين الصحة وتحقيق الرفاهية الغذائية، وأظهرت الطحالب الدقيقة جدواها في ذلك، وأصبح تعريف الطحلب أمراً لازماً في منتج تجاري للطحالب يمتلك ميزة فريدة خاصة بنوع الطحلب الذي يحتويه؛ لذلك هدف هذا العمل إلى تأكيد هوية الطحلب Chlorella vulgaris المعزول محلياً من المياه العذبة بالطرائق الجزيئية والمعرف شكلياً مسبقاً، ودراسة استثمار الكتلة الحيوية الجافة لهذا الطحلب كمدعم غذائي للبسكويت. أجري البحث في الهيئة العامة للتقانة الحيوية، وأخذ النوع نقياً من مختبر تقانات الطحالب في الهيئة، وتم سلسلة جزء من المنطقة DNA 188 بطول 62960، وأعطي رقم الدخول OM019107 في NCBI، كأول محاولة محلية للمساهمة في قاعدة بيانات للطحالب. أظهرت النتائج تأكيد هوية العينة نظراً إلى التشابه مع الجنس Chlorella بنسبة 99.8%، ومع النوع vulgaris بنسبة 97.8% ، ودعم ذلك الخصائص المورفولوجية. أضيفت الكتلة الحيوية المجلدة للطحلب إلى البسكويت بنسبة 1% و 3% و5%، وقدرت نسب الرطوبة والبروتين ومضادات التأكسد والرماد وبعض الفيتامينات والمعادن في هذه الكتلة وكل من البسكويت الشاهد والمدعم. بينت النتائج غنى كتلة الطحلب بالبروتين (40.54%)، والرماد (11) الذي ارتفعت فيه نسبة كل من و P و Fe ، وحققت فعاليتها المضادة للتأكسد 2.37 ضعفاً من فعالية الفيتامين mLmg 116 ICC)، كما كانت غنية بالفيتامين g/mg 2.764) B12) والفيتامين C (914.583 / بنسب يمكن مقارنتها بتلك في النباتات. في البسكويت، تناقص محتوى الرطوبة مع زيادة نسبة الطحلب؛ مما يقلل النشاط المائي ويطيل فترة التخزين وحقق البسكويت المدعم زيادة معنوية عن الشاهد في جميع المكونات المقدرة؛ 8100 بسكويت مدعم يمكن أن تزيد على الشاهد في تغطية الحاجة اليومية من البروتين (1.15) ضعفاً ، الفيتامين C (4) أضعاف) الفيتامين B12 (19) ضعفاً، ومن العناصر ، u n Fe 125 ، 2628 ضعفاً، على الترتيب) ويمكن تقديمه في حالات عوز Fe، أو نقص الفيتامين B12 عند ذوي الحمية النباتية. أظهرت نتائج الاختبار الحسي وجود فرق معنوي بين الشاهد ومعاملات التدعيم كافة، وحصل التدعيم 5 - الأقل قبولاً - على تقييم مرتفع (5/3). وعليه، فإن الكتلة الحيوية الجافة للطحلب C. vulgaris مدعم غذائي ناجح للبسكويت يغنيه بالمعادن

والبروتين والفيتامين B12 و C ومضادات التأكسد.