تأثير التغليف الفعال والكبسلة النانوية على الفعالية الحيوية للزيوت العطرية في حفظ الاغذية.
جاري التحميل...
ملفات
التاريخ
عنوان الدورية
ردمد الدورية
عنوان المجلد
الناشر
جامعة دمشق
خلاصة
الزيوت العطرية هي مزيج معقد من المواد الفعالة حيويا، وقد استخلصت من القرفة والقرنفل والغار والريحان وعشبة الليمون بطريقة التقطير ببخار الماء بمردود استخلاص (7.5 103107.5 وزن وزن على الترتيب. حددت الخواص الفيزياكيميائية للزيوت العطرية المدروسة من حيث الحالة الفيزيائية واللون والرائحة والوزن النوعي وقيمة الأس الهيدروجيني ومعامل الانكسار ورقم الحموضة والأحماض الدهنية الحرة ورقم التصين ورقم الأسترة ونسبة الغليسيرول والرقم اليودي لتقييم جودتها في التطبيق الغذائي، ففضل الزيت العطري للقرفة بالمحصلة. وعرفت مكونات الزيوت العطرية بواسطة GC-MS، وحددت على أنها (27) مركبا كيميائيا في القرفة و (9) في القرنفل و (29) في الغار و (61) في الريحان و (15) في عشبة الليمون، وكانت المركبات المميزة لكل زيت عطري على الترتيب هي سينم ألدهيد (87.30) وأوجينول (65.92)% و1، 8 سايئول (74.65) وكارين (23.93)% وسيترال (50.49). كما وجد أن المحتوى الفينولي الكلي للزيوت العطرية كمكافئ لحمض الغاليك هو الأعلى في القرنفل (0.753) معامل، بينما أظهر الزيت العطري لعشبة الليمون أعلى محتوى كلي من الفلافونيدات (26.518) مع مل. وحقق الزيت العطري للقرنقل أعلى نشاط مضاد للأكسدة بنسبة (94.49) تثبيط DPPH. درس النشاط المضاد ميكروبي للزيوت العطرية ضد العزلات البكترية ( Bacillus Bacillus subtilis Escherichia coli (klebsiella pneumoniae, Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa .cereus Saccharomyces cerevisiae ( وعزلات الخميرة )Aspergillus, Fusarium, Penicillium والعزلات الفطرية ,Candida albicans) المسببة للفساد الغذائي فأبدت جميع الزيوت العطرية نشاطا قاتلا ضد الأحياء الدقيقة المختبرة، مع تفوق للزيت العطري القرفة في النشاط المضاد بكتيري والمضاد للخميرة وتفوق للزيت العطري القرنفل في النشاط المضاد فطري.
تم في هذه الدراسة كبسلة الزيوت العطرية في جزيئات الكيتوزان النانوية باستخدام التقنية من خطوتي الاستحلاب والتهلم الأيوني سجلت كبسولات الكيتوزان النانوية غير المحملة بالزيت العطري في تحليل مجهر القوى الذرية توزعا الحجومها بقمة عظمى عند m100 على المقياس الثانوي أبدت البنية النانوية للزيت العطري للقرنفل مظهرا
ملخص البحث
التغليف الثانوي للأغذية بالزيوت العطرية Abd-All Hadi 2
اسفنجيا في حين كان للبنية النانوية للزيت العطري للقرفة مظهرا متكسرا تحت المجهر الإلكتروني الماسح، بلغت كفاءة الكبسلة وقدرة التحميل لكبسولات الكيتوزان النانوية للزيوت العطرية المدروسة (1.78 35.63 14.33 0.97, %2.27) و (0.94 19.01 5.06 0.66 1.51%) بالترتيب. وأظهرت دراسة النسبة المئوية لتحرر الزيت العطري من الكبسولات مع الزمن تحررا أعظميا في اليوم الرابع حققت الكبسولات الثانوية للزيوت العطرية محتوى فينوليا كليا كمكافئ الحمض الغاليك بالقيم (0.008 0.017 0.008, 0.007 0.006 مع مل)، مع نشاط مضاد للأكسدة بنسبة (12.03 12.72 11.69 11.77, 11.69 تثبيط DPPH بالترتيب. حققت الكبسولات الثانوية للقرفة أفضل قدرة تثبيط ضد بكتريا E.coll إلى جانب الكبسولات الثانوية للغار وعشبة الليمون ضد بکتريا pneumonia. بقطر هالة تثبيط 20 مم، في حين كانت الكبسولات الثانوية العشبة الليمون والقرنفل الأفضل في تثبيط قطر Penicillium و Aspergillus بالترتيب، ومع عزلتي الخميرة المدروسة S.cerevisiae و
C.albicans حققت الكبسولات النانوية للقرفة أفضل تثبيط بقطر 20 و 30 مم بالترتيب.
حضرت أغلفة الكيتوزان والأغلفة النانوية للزيوت العطرية ووصفت فكانت بلون أصفر ورقيقة وذات نفاذية جيدة للضوء المرئي مع شراهة عالية للماء. سجل غلاف القرنفل والغلاف الثانوي للقرنقل أعلى محتوى فينولي كلي بقيمة (0.303, 0.302) معمل مكافئ حمض غاليك بالترتيب، وأعلى قدرة مضادة للأكسدة وبلغت (89.93 87.02) تثبيط DPPH بالترتيب. كما أظهرت جميع الأغلفة نشاطاً مضادا للبكتيريا باستثناء غلافي الريحان وعشبة الليمون ضد E.coli، بمعنوية لغلافي القرنفل وعشبة الليمون بقطر هالة تشبيط (20) مم والغلاف الثانوي للقرنفل بقطر هالة
الوصف
رسالة دكتوراه
كلمات رئيسية
اقتباس
عبد الهادي، رفان، (2022) ، تأثير التغليف الفعال والكبسلة النانوية على الفعالية الحيوية للزيوت العطرية في حفظ الاغذية، رسالة دكتوراه، جامعة دمشق، دمشق.