تأثير ظروف التخزين في نشاط فطري Fusarium و Aspergillus وقدرتهما على إنتاج السموم الفطرية في القمح المخزن في محافظة حماة.

Abstract

الملخص يعتبر تقليل الفاقد من المحاصيل الزراعية بعد الحصاد من أهم التحديات التي تواجه العالم، ومازالت طرائق التخزين غير المناسبة في الدول النامية تسبب فقداً كبيراً في الغذاء من جهة، وتجعل التحدي أكبر. للزيادة المطردة بعدد السكان الاستخدام كل الموارد الطبيعية المتاحة لإنتاج الغذاء من جهة أخرى، لذلك لابد من إعطاء قدر كبير من الاهتمام بطرائق التخزين. تبدأ عمليات حصاد محصول القمح في مناطق الشرق الأوسط وشمال أفريقيا أواخر شهر أيار وخلال شهر حزيران، حيث تكون الظروف الجوية مناسبة لجفاف حبوب القمح وخفض محتواها المائي إلى ما دون %13، لضمان إمكانية تخزين الحبوب والحفاظ عليها بنوعية جيدة، انخفضت كميات الفقد النوعي والكمي. اعتماداً على نظم وعمليات التخزين العالمية الحديثة إلى ما دون 06% في سوريا ، لذلك لا بد من فهم كافة الظروف البيئية المحيطة بحبوب القمح أثناء التخزين (حرارة ورطوبة) لتوفير ظروف تخزين مناسبة وكذلك التأكد من مطابقة حبوب القمح للمواصفات المطلوبة قبل عمليات التخزين. هدف البحث إلى توفير المعلومات التطبيقية عن طرائق تخزين القمح المتبعة في الجمهورية العربية السورية والحفاظ عليه بنوعية جيدة لحين استهلاكه، وإجراء دراسة مقارنة لظروف التخزين للطرائق المتبعة في البحث من حرارة ورطوبة نسبية وتأثيرها داخل اماكن التخزين في تغيرات المحتوى الماني وتغيرات درجة حموضة، وتغيرات الفلورا الفطرية وكذلك تغيرات كمية السموم الفطرية في حبوب القمح خلال التخزين المدة عام، تحت ظروف طرائق التخزين الحقيقية المتبعة في المؤسسة العامة للتجارة وتصنيع الحبوب في فرع حماة وفي منطقة الغاب والمخزنة لمدة عام. استخدم في البحث أربع طرائق تخزين الصوامع البيتونية، والصوامع المعدنية)، خزن القمح بدون تعبئة (دوكما)، و (المستودعات البيتونية، وفي العراء، حزن القمح معبأ بأكياس خيش (مشول)، وخزن صنفين من القمح القاسي: (اكساد 65 - دوما وصنفين من القمح الطري: (شام 6 - شام 8). سحبت العينات من القمح المخزن في شهر حزيران موسم 2010 في مركز حبوب صوامع قلعة المضيق الذي يخزن في الصوامع البيتونية، ومن مركز حبوب سلحب الذي يستخدم ثلاثة طرائق تخزين هي الصوامع المعدنية، والمستودعات البيتونية، وفي العراء، وتجزأ العينات للحصول على عينة لكل خلية. أو كدس 5 - 10 كغ، وعينات للتحليل المخبري بوزن 50 غ. أجريت الاختبارات الفيزيائية للبحث تقدير النقل النوعي الحبوب القمح بشكل دوري كل شهر، قياسات درجات الحرارة والرطوبة النسبية للهواء مرتين في الأسبوع. الاختبارات الكيميائية تقدير درجة الحموضة لحبوب القمح، وتقدير المحتوى الماني بشكل دوري كل شهر. وتقدير كمية السموم الفطرية الموجودة في حبوب القمح المخزنة بشكل دوري كل ثلاثة أشهر. الاختبارات الميكروبيولوجية العد والتصنيف الميكروبي الأربعة أجناس (جنسين فطور حفل جنسين الطور مخزن من الفلورا الفطرية في القمح بعد الحصاد مباشرة وخلال التخزين وبشكل دوري كل ثلاثة أشهر. بينت النتائج وجود فروق معنوية عند مستوى ثقة 0.05 بين طرائق التخزين المدروسة، في التأثير في المحتوى المائي للحبوب، وكذلك وجود فروق معنوية في تغير درجة حموضة الحبوب المخزنة بطريقتي الصوامع البيتونية والصوامع المعدنية من جهة والحبوب المخزنة بطريقتي المستودعات البيتونية وفي العراء حبوب معبأة بأكياس خيش (مشوله) من جهة أخرى خلال مدة التخزين. توجود فروق معنوية بين طرائق التخزين وزمن التخزين في التأثير بعدد مستعمرات الفطور المدروسة عند مستوى ثقة 0.05 حيث تفوقت طريقة المستودعات البيتونية على بقية الطرائق بأقل زيادة بعدد مستعمرات الفطور. تميزت طريقة تخزين القمح بالمستودعات البيتونية معنا بأكياس خيش (مثول) بأقل كمية من الأفلاتوكسينات (0.116 ppb) عن بقية طرائق التخزين المتبعة