إنتاج صمغ الكزانتان من بكتيريا Xanthomonas المعزولة محلياً وتطبيقه في بعض المنتجات الغذائية

Abstract

هدف هذا البحث إلى التحري عن عزلات محلية من بكتيريا Xanthomonas campestris، حيث عزلت (60) عزلة بكتيرية من عينات النباتات مصابة الملفوف الزهرة الخس القمح) مجموعة من خمسة محافظات سورية دمشق وريفها، حمص، وحماة، وطرطوس)، نتج عنها بالغربلة حسب الخصائص الشكلية والطرائق الحيوية الكيميائية (32) عزلة موافقة لمواصفات بكتيريا X.campestris، وأخضعت فيما بعد هذه العزلات إلى تقانة PCR للتأكد من النوع X.campestris عبر التأكد من وجود كل من المورثة RpIB، والمورثة ERIC ضمن المادة الوراثية للبكتيريا المعزولة باستخدام مجموع من المرنسات المناسبة، حيث ثبت وجود سنة عزلات تعود إلى X.campestris النوع

درس اختلاف أثر كل من مصدر الكربون (مولاس الشوندر السكري، ومصل اللبن، والسكروز ومصدر النتروجين نترات الأمونيوم، ونترات البوتاسيوم، وكلور الأمونيوم، وكبريتات الأمونيوم، والبيبتون العضوي) في إنتاج صمغ الكزانتان وفق طريقة التخمير بالوسط السائل بواسطة بكتيريا X.campestris المعزولة محلياً، وذلك ضمن شروط ثابتة لعملية التخمير : درجة حرارة الحضن (32)، ومدة التخمير (60) ساعة، ودرجة (7) وسرعة الخلط (250) دورة في الدقيقة، وأكدت النتائج وبشكل معنوي (0.05>P) تفوق مولاس الشوندر السكري كمصدر للكربون في إنتاج أعلى كمية من صمغ الكزانتان والتي بلغت (11.43) غال، مقارنة مع بقية المصادر، وجاء السكروز في المرتبة الثانية كأفضل مصدر للكربون، وبكمية إنتاج من صمغ الكزانتان قد بلغت (11.34) غال، في حين احتل مصل اللبن المرتبة الأخيرة كأفضل مصدر للكربون وذلك بمتوسط إنتاج من صمغ الكزانتان قد بلغ (10.98) عال، إلى جانب ذلك أثبت نترات الأمونيوم بأنه الأفضل كمصدر للنتروجين وبمتوسط إنتاج من صمغ الكزانتان قد بلغ (13.67) غال، تلاه كل من البيبتون العضوي ونترات البوتاسيوم كأفضل مصدرين للنتروجين (0.05>P) حيث تراوح متوسط الانتاج ما بين (11.83، 12.25) غزل من صمغ الكزانتان، أجري بعد ذلك أمثلة ظروف إنتاج صمغ الكزانتان باستخدام كل من نترات الأمونيوم كمصدر للنتروجين ومولاس الشوندر السكري، والسكروز، ومصل اللبن كمصدر للكربون، واعتماداً على برنامج تصميم التجارب المتقدم RSM، نفذت 30 تجربة تضمنت دراسة أثر اختلاف كل من درجة حرارة الحضن (28) 30 32 34 (36) فم والفترة الزمنية للتخمير (36) 48 60 (72 (90) سا، ودرجة الوسط 5 6 7 8 9) وسرعة الخلط (150، 200، 250 (300 (400) دورة / دقيقة في إنتاج صمغ الكزانتان، حيث أظهرت النتائج وجود دلالة إحصائية (0.05) لأثر كل من هذه العوامل الأربعة في مردودية إنتاج صمغ الكزانتان، وبعد استبعاد معاملات تصميم التجربة التي نتج عنها كميات من صمغ الكزانتان تقل عن (7) غال، تبين بأن أفضل معاملة

(0.05>P) في إنتاج صمغ الكزانتان، كانت ذات الرقم (24)، والمتضمنة تطبيق الشروط التالية وهي درجة حرارة الحضن (32) م، والفترة الزمنية لعملية التخمير (90) ساعة، ودرجة pH الوسط (7)، وسرعة الخلط (250) د/د)، وباستخدام كل من مؤلاس الشوندر السكري كمصدر للكربون ونترات الأمونيوم كمصدر للنتروجين،

ويمتوسط إنتاج من صمغ الكزانتان قد بلغ (18.31) غال.

كما درست الخصائص الريولوجية لصمغ الكزانتان الناتج لبيان مدى تأثر الزوجة الصمغ وثباتها خلال التغييرات المختلفة لكل من درجة حرارة (25) 40 60 (80) م، ودرجة حموضة (3.5، 5، 7، (9) محاليل صمغ الكزانتان، إضافة إلى التركيز المستخدم من الصمغ (10.5 (1.5%، حيث ثبت تأثر لزوجة صمغ الكزانتان لدى إضافة تراكيز مختلفة من صمغ الكزانتان، وتغير درجة حرارة المحاليل المضاف لها صمغ الكزانتان وبصورة معنوية (0.05>P)، بينما لم تؤثر تغيرات درجة pH الوسط في لزوجة الصمغ، وثباتها ضمن المجالات المختلفة من درجة الحموضة.

استخدم صمغ الكزانتان المنتج محلياً