دراسة مؤشرات الجودة لثمار الكرز العضوي والتقليدي والخشاف المصنع منهما

Abstract

نفذ هذا البحث في مخابر قسم علوم الأغذية وقسم علوم التربة - كلية الزراعة - جامعة دمشق ومخبر التموين المركزي (وزارة التموين والتجارة الداخلية حيث قدر الأثر المتبقي للمبيدات الفسفورية في ثمار الكرز الطازجة العضوية والتقليدية باستخدام جهاز كروماتوغرافيا الغازية GC بهدف إجراء مقارنة النظام الإنتاج من صنف الكرز الذي زرع في ظروف تقليدية وأخرى عضوية من حيث مؤشرات الجودة للثمار، حيث قطفت الثمار العضوية موسم 2019 من حقل مدرسة عضوية في بلدة رأس المعرة منطقة يبرود في ريف دمشق، وأشتريت ثمار من المنطقة نفسها ومن صنف الثمار نفسها المزروعة بطريقة تقليدية وصنع الخشاف منهما، ودرست مؤشراتهما الحسية والميكروبية. أظهرت النتائج تفوق عينات الكرز الطازجة المزروعة بطريقة عضوية من حيث متوسط وزن الثمرة (8.45) وفيتامين (36.38 مغ / 100غ) والمحتوى الكلي للفينولات (92.13) مع حمض غاليك 100غ) ومضادات الأكسدة (78.54%) وانخفاض في محتوى الرصاص (0.05ppm)، في حين لم تتأثر الرطوبة ودرجة الحموضة والأثر المتبقي للمبيدات الفسفورية بطريقة الزراعة. أظهرت النتائج الإحصائية لثمار الخشاف العضوية والمخزنة لمدة شهر تفوقها على النتائج الإحصائية الثمار الخشاف التقليدية المخزنة لمدة ستة أشهر من حيث فيتامين C 26.37 مع / 100غ) والمحتوى الكلي للفينولات (63.56) مع حمض غاليك (100غ) ومضادات الأكسدة (76.37%). وبينت النتائج عدم تشكل مستعمرات ميكروبية سواء من العد العام للأحياء الدقيقة أو الكوليفورم أو الخمائر أو الفطور في عينات خشاف الكرز العضوي والتقليدي المصنع لمدة ستة أشهر. كما أظهرت نتائج التحليل الإحصائي للخصائص الحسية تفوق الخشاف الكرز العضوي مقارنة مع خشاف الكرز التقليدي بعد مرور شهر على التخزين بينما لم تكن هناك أية فروق معنوية بعد التخزين لمدة ستة أشهر.