تأثير طرق الحفظ (التجميد والتجفيف الطبيعي) في المحتوى الميكروبي ومضادات الأكسدة لثمار العناب

Abstract

حفظت ثمار العناب بطريقة التجميد والتجفيف الطبيعي لمدة 30-9-12) شهراً، وقورنت التغيرات في فيتامين C والفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة، فدلت نتائج التحليل الإحصائي على وجود فروق معنوية (0.05>p) في كمية فيتامين C والفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة. عند الحفظ بالتجفيف الطبيعي كانت كمية الفينولات الكلية خلال مدة التخزين (0-3-9-12) شهراً 100/771-251-63-32) مع / 100 غ مادة جافة على التسلسل وفيتامين (92-62-21-14) م( مادة جافة على التسلسل، والنشاط المضاد للأكسدة (53-27-7-4) على التسلسل. أما عند الحفظ بالتجميد فكانت كمية الفينولات الكلية خلال مدة التخزين (30-9-12) شهراً (1558 830-965-1340) مغ / 100 غ مادة جافة على التسلسل, وفيتامين C -731-802) 545-600) مع / 100 غ مادة جافة على التسلسل، والنشاط المضاد للأكسدة -40-69-87) (32)% على التسلسل، وهذا يدل على تفوق طريقة الحفظ بالتجميد على طريقة الحفظ بالتجفيف الطبيعي في الحفاظ على المواد الفعالة بيولوجياً من التدهور بشكل كبير. ودرس تأثير طرق الحفظ التجميد التجفيف الطبيعي في المحتوى الميكروبي لثمار العناب, فلوحظ ازدياد تعداد الجراثيم الهوائية المحبة للحرارة المتوسطة والخمائر والفطور بشكل غير معنوي بعد -6-3 %60-55 12-9 شهراً من تخزين ثمار العناب المجفف في الدرجة 25-30 ورطوبة نسبية حيث بقيت هذه الثمار طيلة فترات التخزين السابقة آمنة من الفساد بينما انخفض تعداد الجراثيم الهوائية المحبة للحرارة المتوسطة وكذلك تعداد الخمائر والفطور بشكل معنوي خلال فترة التخزين المجمد لمدة 12-9-6-3 شهراً، حيث بقيت هذه الثمار طيلة فترات التخزين السابقة آمنة من الفساد. درست الفعالية الحيوية التثبيطية للفينولات الكلية المستخلصة من ثمار العناب في بعض الأحياء الدقيقة. فلوحظ تأثر الأنواع المدروسة من البكتريا والفطريات والخمائر بالتراكيز المستخدمة من مستخلص الفينولات الكلية لثمار العناب، ولوحظ زيادة قطر دائرة التثبيط الميكروبي بزيادة التركيز المستخدم بالنسبة لمختلف الأنواع، وأظهرت البكتريا موجبة الغرام حساسية أعلى من حساسية البكتريا سالبة الغرام تجاه مستخلص الفينولات الكلية من ثمار العناب كلمات مفتاحية ثمار العناب فيتامين C الفينولات الكلية النشاط المضاد للأكسدة، خمائر فطور التثبيط الميكروبي.