تحضير أغلفة قابلة للأكل من هريس الكرز واستخدامه في حفظ بعض أنواع الفاكهة

Abstract

هدف هذا البحث إلى تصنيع أغلفة من الجينات الصوديوم يدخل في تركيبها هريس الكرز وهريس المشمش بنسب مختلفة 100% كرز، 100 مشمش، 50% كرز و 50% مشمش 75% کرز و 25% مشمش، 25% كرز و 75% مشمش( غطيت الفاكهة كرز، مشمش خوخ دراق توت بهذه الأنواع الخمس من الأغلفة تمت دراسة تأثير التغليف في الصفات الحسية (الطعم اللون القوام القبول العام بمراحل معينة. وقد أظهرت النتائج أن تغطية الفاكهة بمحاليل أغلفة وتخزينها بالتبريد يزيد مدة حفظها ويجعلها مقبولة لـ 20 يوماً أحياناً. وكانت الفاكهة المغلفة بأغلفة يدخل في تركيبها هريس الفاكهة بنسبة 25% هريس كرز و 75% هريس مشمش هي الأكثر محافظة على القبول العام حتى 20 يوماً، وكان الكرز والخوخ أكثر الفاكهة المغلفة قبولا والتوت أقلها حتى 20 يوماً. أعدت خمس خلطات من هريس الفاكهة (100% كرز، 100% مشمش 50% كرز و 50% مشمش %75% كرز و 25% مشمش 25 كرز و 75% مشمش، وتم تخزينها على فترتين شهر ونصف، ثلاثة أشهر ) ثم درست المؤشرات الفيزيائية (لون نشاط مائي درجة حموضة، مواد صلبة ذائبة، الزوجة) والمؤشرات الكيميائية (الرطوبة، رماد ودرس المحتوى الميكروبي (تعداد عام خمائر وفطور). أظهرت النتائج تناقص مؤشرات اللون أثناء التخزين بالتجميد، وكما تناقصت قيم تراكيز المواد الصلبة الذائبة وتناقصت اللزوجة في حين ازداد النشاط المائي للمنتجات الخمس المصنعة من هريس الفاكهة خلال التخزين وتناقصت قيم الرماد . أكدت النتائج على إمكانية تصنيع منتج هريس الفاكهة المجمدة دون أي إضافات وكانت الخلطات الحاوية على الكرز بنسبة أعلى من المشمش هي

الأفضل لإنتاج منتج من هريس الفاكهة المجمد.

الكلمات المفتاحية هريس غلاف قابل للأكل، تجميد، کرز، مشمش