تحضير أغلفة قابلة للأكل من هريس الكرز واستخدامه في حفظ بعض أنواع الفاكهة

Abstract

هدف هذا البحث إلى تصنيع أغلفة من الجينات الصوديوم يدخل في تركيبها هريس ز وهريس المشمش بنسب مختلفة ( % 100 كرز ، 100 % مشمش ، 50 % كرز و 50 % مشمش ، 75 % كرز و 25 % مشمش ، 25 % كرز و 75 % مشمش ) عطيت الفاكهة ( كرز ، مشمش ، خوخ ، دراق ، توت ) بهذه الأنواع الخمس من الأغلفة تمت دراسة تأثير التغليف في الصفات الحسية ( العلم ، اللون القوام ، القول العام ) بمراحل معينة . وقد أظهرت النتائج أن تغطية الفاكهة بمحاليل أغلفة وتخزينها بالتبريد يزيد منة حفظها ويجعلها مقبولة لـ 20 يوما أحياناً . وكانت الفاكهة المغلفة بأغلفة يدخل في تركيبها هريس الفاكهة بنسبة 25 % هريس كرز و 75 % هريس مشمش هي الأكثر محافظة على القبول العام حتى 20 يوما ، وكان الكرز والخوخ أكثر الفاكهة المغلفة قبولا والتوت أقلها حتى 20 يوما ، أعدت خمس خلطات من هريس الفاكهة ( 100 % كرز ، 100 % مشمش ، 50 % كرز و 50 % مشمش 75 % كرز و 25 % مشمش ، 25 % كرز و 75 % مشمش ) ، وتم تخزينها على فترتين ( شهر ونصف ، ثلاثة أشهر ) ثم درست المؤشرات الفيزيائية ( لون ، نشاط مائي ، درجة حموضة ، مواد صلبة ذائبة ، لزوجة ) والمؤشرات الكيميائية ( الرطوبة ، ( ماد ) ودرس المحتوى الميكروبي ( تعداد ) عام خمائر وفطور ) . أظهرت النتائج تناقص مؤشرات اللون أثناء التخزين بالتجميد ، وكما تناقصت قيم تراكيز المواد الصلبة الذائبة وتناقصت اللزوجة في حين ازداد النشاط المائي للمنتجات الخمس المصنعة من هريس الفاكهة خلال التخزين وتناقصت قيم الرماد . أكنت النتائج على إمكانية تصليح منتج هريس الفاكهة المجمدة دون أي إضافات وكانت الخلطات الحاوية على الكرز بنسبة أعلى من المشمش هي الأفضل لإنتاج منتج من هريس الفاكهة المجمد .