دراسة تأثير عمليات التخزين على محتوى ثمار البرتقال من فيتامين C
جاري التحميل...
التاريخ
عنوان الدورية
ردمد الدورية
عنوان المجلد
الناشر
جامعة دمشق
خلاصة
ملخص البحث
أظهرت الدراسات الوبائية والتجارب السريرية وجود علاقة عكسية بين تناول الخضار
والفواكه الطازجة وحدوث الأمراض المختلفة كالالتهابات الأمراض القلبية الوعائية،
السرطان، واضطرابات التقدم بالسن. ويشكل الفيتامين C أحد أهم مضادات الأكسدة في
الخضار والفواكه التي تملك دوراً فعالاً في وقاية جسم الانسان من الأمراض.
ولما كانت الحمضيات ولاسيما البرتقال تشكل مصدراً غنياً بهذا الفيتامين وبالاشارة الى
الاحصائيات و المقارنة بين انتاج البرتقال واستهلاكه في سوريا فقد ظهر وجود فائض كبير
عن الاستهلاك عجزت فيه الأسواق المحلية على استيعاب كامل الانتاج فكانت فكرة التخزين
بالتبريد كطريقة لسحب الفائض وإعادة ضخه وقت الحاجة وتأمين هذه الثمرة على مدار العام.
هدف البحث إلى تحديد العمر التخزيني لثمار البرتقال، ودراسة أثر التخزين على المحتوى
من الفيتامين C كونه سريع التخرب تحت تأثير العوامل المختلفة.
تم تحديد محتوى البرتقال من فيتامين C في زمن القطاف وكذلك بعد اجراء عمليات التخزين
المختلفة :
. تخزين بالتبريد فالنسيا ماوردي امتدت الدراسة لصنف الفالنسيا على مدار فترة
التخزين التي دامت ستة أشهر وتم التحليل لعينات عشوائية بمعدل مرة كل أسبوعين
أما صنف الماوردي فاستمرت فترة التخزين ثلاثة أشهر وتم التحليل أيضا لعينات
عشوائية بمعدل مرة كل أسبوعين.
. تخزين بدرجة حرارة الغرفة فالنسيا
•
تخزين على الشجر : فالنسيا.
تخزين بعد المعاملة بالتشميع: فالنسيا.
وبالتالي تم رصد نسبة تخرب الفيتامين خلال التخزين كما تم بناء دراسة إحصائية للنتائج التي
حصلنا عليها.
تم إجراء الدراسة وتحليل العينات باستخدام جهاز التفريق اللوني السائل عالي الأداء (HPLC)
السهولة الطريقة وكفاءتها العالية.
نتائج الدراسة:
لوحظ انخفاض معدل الفيتامين C في أصناف البرتقال المدروسة خلال فترة التخزين حيث
لوحظ وجود ارتباط عكسي وثيق بين مدة التخزين ومحتوى الثمار من فيتامين C
الوصف
رسالة ماجستير
كلمات رئيسية
اقتباس
خضر، مي. (٢٠١١). دراسة تأثير عمليات التخزين على محتوى ثمار البرتقال من فيتامين C. رسالة ماجستير،جامعة دمشق، دمشق.