تحديد الظروف المثلى لاستخلاص جلكوزيد الإستيفوزيد من نبات Stevia rebaudiana" وتطبيقه كمحلي طبيعي في الغذاء
| dc.contributor.author | براء محمد الخطيب(اعداد) | |
| dc.contributor.author | هدى حبال(اشراف) | |
| dc.contributor.author | فهد البيسكي(اشراف مشارك) | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-18T05:19:25Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | رسالة ماجستير | |
| dc.description.abstract | الملخص: أجريت هذه الدراسة في مخابر قسم علوم الأغذية كلية الزراعة - جامعة دمشق ومخابر الهيئة العامة للتقانة الحيوية وزارة التعليم العالي في عام 2020-2022م. هدف هذا البحث إلى تحديد التركيب الكيميائي والخصائص الفعالة حيويا الأوراق الستيفيا ريبوديانا الجافة المزروعة في كلية الزراعة - جامعة دمشق، وتحديد الظروف المثلى لاستخلاص جلكوزيد الإستيفوزيد منها باستخدام ثلاثة أنواع من المذيبات الماء - الإيثانول المطلق - الإيثانول (80%) عند مستويات مختلفة من درجات الحرارة (30-60-90 ) والزمن (30-60-90 دقيقة باستخدام التصميم الإحصائي أظهرت النتائج بأن محتوى الأوراق الجافة من Response Surface Methology(RSM( الرطوبة والبروتين والرماد والدهن كان 10.11%،11.81% 14.55% 4.54% على التوالي شكلت الكربوهيدرات الكلية المحتوى الأعلى بين المكونات الأساسية الأوراق الستيفيا الجافة (52.61%)، وكانت نسبة الكربوهيدرات الكلية الذائبة، والسكريات المختزلة، والسكريات غير المختزلة، والألياف 16.35% 5.44% 10.91%، 16.5% على التوالي، بلغت الطاقة الكلية للأوراق الجافة 298.54 كيلو كالوري / 100غ. أما بالنسبة لمحتوى الأوراق من الفينولات الكلية فكانت 3275 مع مكافئ حمض غاليك 100غ والنشاط الكابح للجذور الحرة المقدر وفق الطريقة اللونية (DPPH) %86.97 أظهرت نتائج الأمثلة أن أفضل مذيب لاستخلاص جلكوزيت الإستيفوزيد من أوراق الستيفيا ريبوديانا بالطريقة اللونية كان باستعمال الماء، وأن أفضل مردود لهذا الجلكوزيد كان عند درجة حرارة 90م، وزمن 30 ده بتركيز أعظمي (12.83%). بالمقابل أعطى مستخلص الإيثانول المطلق أعلى تركيز لجلكوزيد الإستيفوزيد (6.6%) بطريقة الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC) طبق المستخلص المائي الأوراق الستيفيا في تصنيع بسكويت الشوفان منخفض السعرات الحرارية، وأظهرت النتائج أن إضافة المستخلص المائي للستيفيا إلى بسكويت الشوفان منخفض السعرات الحرارية لم يؤثر بشكل معنوي في المؤشرات الفيزيو - كيميائية للبسكويت، في حين كان له تأثير معنوي في المؤشرات الحسية ( اللون و المظهر) وقد حصلت عينة بسكويت الشوفان المحلى بالستيفيا على أعلى تقييم بالنسبة للقوام والطعم والنكهة والطراوة مقارنة بالبسكويت العادي. | |
| dc.identifier.citation | الخطيب،براء.(2023).تحديد الظروف المثلى لاستخلاص جلكوزيد الإستيفوزيد من نبات Stevia rebaudiana" وتطبيقه كمحلي طبيعي في الغذاء. رسالة ماجستير، جامعة دمشق، دمشق. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.damascusuniversity.edu.sy/handle/123456789/7759 | |
| dc.language.iso | ar | |
| dc.publisher | جامعة دمشق | |
| dc.subject | قسم الزراعة | |
| dc.subject | قسم علوم الأغذية | |
| dc.title | تحديد الظروف المثلى لاستخلاص جلكوزيد الإستيفوزيد من نبات Stevia rebaudiana" وتطبيقه كمحلي طبيعي في الغذاء | |
| dc.type | Thesis |