تقدير المانيتول المنتج من سلالات مختلفة من بكتريا حمض اللبن

Abstract

الملخص هدفت الدراسة إلى عزل سلالات من بكتيريا حمض اللبن من 42 عينة من بعض المنتجات السورية التقليدية المتخمرة (12) عينة جبن غنم، 10 عينة لبن رائب 9 عينات حليب خام 11 عينة مخللات لفت)، حيث درست الخواص الشكلية والفيزيولوجية لنمو هذه السلالات وأجريت عليها بعض الاختبارات المحددة للأجناس كالفحص المجهري واختبار الكاتالاز وصيغة غرام، كما أجريت بعض الاختبارات البيوكيميائية كنمط تخمير السلالات المعزولة للحليب دراسة استهلاك السترات مقدرتها على التحلل الدهني، نمو السلالات على درجتي الحرارة 10 م و 45 م ، والنمو في تراكيز مختلفة لملح الطعام. وتم تنميط )API 50 CHL, API 20 Strep( السلالات المعزولة باستخدام تقنية وأظهرت النتائج أن البكتيريا الكروية تمثل %61.2% من مجموع العزلات وتضم الأنواع Ln.mesenteroides Lactococcus, lactis ssp Lactococcus, lactis Ln. citreum Lb. cremoris ، بينما مثلت البكتيريا العصوية 38.8% من المجموع وتضم الأنواع Lb. bulgaricus plantarum تلت مرحلة التشخيص عملية غربلة الانتخاب العزلات الأكفأ لإنتاج للمانيتول حيث غربلت العزلات في وسط خاص لإنتاج المانيتول بحسب كفاءتها على تحويل الفركتوز في الوسط إلى مانيتول بالإضافة إلى تقدير كثافة النمو باستخدام المطياف الضوئي، وقد تفوقت العزلة ذات الرمز Ch4 والتابعة للنوع Ln.mesenteroides على باقي العزلات إذ بلغ مردود الإنتاج %73.8 بدءا من تركيز الفركتوز البدائي في وسط التخمر وكانت الإنتاجية 0.62 غال/ سا وبلغت امتصاصية وسط التخمر (0.75) عند طول موجة 660 تلتها العزلة التابعة للنوع متوسطة Llactis ssp. Cremoris Ln. citreum وكانت عزلات ، Lactococcus, lactis الإنتاج، بينما كانت عزلات Lactobacillus الأقل إنتاجية وتراوح مردود إنتاجها بين 15.5 %25.7 درس تأثير درجة حرارة التحضين وقيمة pH وزمن التحضين على إنتاج المانيتول من العزلة Ch4 وأظهرت النتائج أن الظروف المثلى للإنتاج تتمثل بالتحضين لمدة 72 ساعة على درجة حرارة 37 و 5