كبلسة المركبات الفعالة حيوياً المستخلصة من قشور البرتقال باستعمال أغشية حيوية تانو مترية

Abstract

هدف هذا البحث إلى تحضير كبسولات نانومترية لنوعين من المركبات الفعالة الفينولات وصبغة الكاروتينويدات) المستخلصة من قشور البرتقال باستعمال أغشية حيوية من الكيتوزان والصموغ صمغ الكرز والصمغ العربي) ودراسة تأثير إضافة هذه الكبسولات في الخصائص الفيزيا - كيميائية والميكروبية والحسية للبن الرائب. جمع الصمغ المفرز من أشجار الكرز (Prunus avium) من منطقتين: سرغايا والسويداء وأجريت له تنقية بالترسيب بالإيتانول، ودرس تركيبه الكيميائي وبعض خصائصه الفيزياكيميائية مقارنة بالصمغ العربي. كان محتوى الصموغ المدروسة من الرطوبة والرماد ضمن الحدود المسموحة من قبل منظمة الغذاء والدواء العالمية (FDA) وكان محتواها من الكربوهيدرات عالي مما يدل على نقاوتها تراوحت انحلالية الصموغ في الماء بين 53.35 و 86.53%، وكان ترتيبها كالتالي: الصمغ العربي صمغ كرز سرغايا صمغ كرز السويداء. تفوق صمغي الكرز على الصمغ العربي في القدرة على ربط الماء والدهن وأظهرت الصموع تطابقاً في أطياف الـ FTIR، مما يدل على وجود الزمر الوظيفية نفسها. تم أمثلة ظروف استخلاص المركبات الفعالة الفينولات والكاروتينويدات) من قشور البرتقال الحلو (Citrus sinensis) باستعمال التصميم الإحصائي Response Surface (Methology (RSM، وكان أعلى تركيز من الفينولات المستخلصة (1157.52 مغ / 100 غ وزن جاف) باستعمال الإيتانول 50% على درجة حرارة 36 م لمدة 2 ساعة بينما استخلص أعلى تركيز من الكاروتينويدات (21.18 مع 100 غ وزن جاف باستعمال الأسيتون عند درجة حرارة 30م ولمدة 90 دقيقة. حضرت الكبسولات النانومترية للمركبات الفعالة المستخلصة من قشور البرتقال باستعمال طريقة الهلام الأيوني، ودرس تأثير نسب إضافة مختلفة من الكيتوزان الصمغ ونسب المادة المكبسلة : الكيتوزان في كفاءة الكبسلة، وحجم الكبسولات الناتجة. أظهرت النتائج بأن نسب الإضافة 1:1 من صمغ الكرز الكيتوزان و 1:0.5 من المستخلص الفينولي: الكيتوزان حققوا أعلى كفاءة كبسلة (89.27) لصمغ كرز سرغايا و 87.06% لصمغ السويداء على التوالي) وكان متوسط حجم الكبسولات 70 و 95 نانومتر على التوالي. أما بالنسبة إلى الصمغ العربي فقد حقق أعلى كفاءة كبسلة (97.39%) عند إضافة الصمغ الكيتوزان بنسبة 1:2 والمستخلص الفينولي: الكيتوزان بنسبة 1:0.5 وكان متوسط حجم الكبسولات الناتجة 50 نانومتر من جهة أخرى كانت أعلى كفاءة لكبسلة صبغة

كبسلة المركبات الفعالية حيوياً المستخلصة من قشور البرتقال باستعمال أغشية حيوية نانومترية

الملخص 11

الكاروتينويدات (82.48) و 73.25 و 71.03% لكل من صمغ كرز سرغايا والعربي وكرز السويداء على التوالي عند إضافة نسبة من الصمغ الكيتوزان)، وإضافة مستخلص الصبغة الكيتوزان بنسبة 1:2 لكليهما. أظهرت صور المجهر الإلكتروني الماسح لكبسولات المركبات الفعالة والمحضرة باستعمال الكيتوزان وصمغ الكرز احتوائها على مسامات أوسع بالمقارنة مع الكبسولات المحضرة باستعمال الكيتوزان والصمغ العربي. أكدت أطياف ال FTIR للكبسولات حدوث تجاذب كهربائي وارتباط بين مجموعات الأمين المتاينة (NH3) في الكيتوزان ومجموعات الهيدروكسيل (C00) في الصموغ.

نتج عن إضافة الكبسولات النانومترية للمركبات الفعالة بنسبة 0.5 و 1% إلى خفض الزمن اللازم للتخمير مقارنة بالشاهد (0.05>P). أدت إضافة الفينولات والكاروتينويدات المكبسلة المحضرة باستعمال الكيتوزان وصمغ كرز سرغايا والمضافة بنسبة 1% للين إلى المحافظة على خصائص جودة وخصائص حسية مقبولة في أثناء التخزين المبرد لمدة 20 يوم .