الأغذية تأثير استخدام بعض الزيوت النباتية كبدائل لدهن الحليب في خواص الجبن المطبوخ

Abstract

نقذ البحث في مخابر الهيئة العامة للتقانة الحيوية بدمشق، وكلية الزراعة في جامعة دمشق، خلال العامين 2015-2016 بهدف زرع وتجديد المعلقات الخلوية لصنفين من البطاطا Solanum tuberosum أمارين وتشالنجر، وهما من الأصناف رباعية الصيغة الصبغية والمعتمدة محلياً في العام 2013، ثم تحديد التباين الوراثي على مستوى الكالس العضوي المتكون من المعلقات الخلوية باستخدام تقنية الـ ISSR جرى استحداث الكالس من الصنفين أمارين وتشالنجر من مصدرين مختلفين من الخزعات النباتية الأوراق والسلاميات في وسط الزرع MS) Murashing and skooge) مضافاً له تراكيز مختلفة من الأوكسين 2.40 ثنائي كلوروفينوكسي حمض الخل (24)، وبينت النتائج أن التركيز الأمثل لاستحداث الكالس 3 ملغ ال 2.4D في الصنف أمارين من الأوراق والسلاميات 96% و 92% على التوالي، وفي الصنف تشالنجر %92% من كلا الخزعتين. أمكن زرع معلقات خلوية بدءاً من نسيج الكالس في وسط الزرع السائل MS مضافاً له 3 ملغ ال 2.40 ودرست بعض مؤشرات النمو الكثافة الخلوية، معدل الإنقسام الخلوي، وحيوية الخلايا) وقد بلغت المعلقات الخلوية للصنفين المدروسين مرحلة الثبات في الأسبوع الثالث من الزرع. ازدادت الكثافة الخلوية في المعلقات الخلوية للصنفين أمارين في الأسبوع الثالث والرابع بشكل ملحوظ، في حين ازدادت بشكل تدريجي في المعلقات الخلوية للصنف تشالنجر، وقد تفوقت المعلقات الخلوية للسلاميات على مثيلاتها للأوراق عند الصنف أمارين في معدل الإنقسام، بينما لم يلاحظ وجود فروق معنوية فيما بينها عند الصنف تشالنجر، كما تفوقت المعلقات الخلوية للصنف أمارين في حيوية الخلايا بالمقارنة مع الصنف تشالنجر في الأسبوعين الثالث والرابع. )Z) Zeatin و )BAP) 6-Bezyl Aminopurine استخدمت تراكيز مختلفة من منظمي النمو لتجديد المعلقات الخلوية، أمكن الحصول على أعلى نسبة للكالس المتكون من المعلقات الخلوية الأوراق وسلاميات كلا الصنفين المدروسين باستخدام التركيز 1.75 ملغ / ل من BAP، أظهر Z فعالية أقل من BAP في تجديد الكالس من المعلقات الخلوية وتباينت المعلقات في استجابتها للتجديد بتأثير ، فقد كان استخدام التركيز 1.5 ملغ / ل من 2 هو الأمثل لتشكل الكالس من معلقات الأوراق، والسلاميات للصنف أمارين، ومطلقات الأوراق للصنف تشالنجر. إن تأثير مصدر الخزعة الأوراق والسلاميات في التباين الوراثي بين النباتات الأم والكالس العضوي المتكون من المطلقات الخلوية في الصنف أمارين كان متماثلاً وذلك سواء عند استخدام BAP أو 2 في وسط التجديد، بينما كان التباين الوراثي بين النباتات الأم والكالس العضوي المتكون من المعلقات الخلوية في الصنف تشالنجر متقارباً عند استخدام BAP في وسط التجديد، في حين كان تأثير الأوراق في التباين الوراثي المدروس أعلى مقارنة مع تأثير السلاميات عند استخدام 2 في وسط التجديد. إن التباين الوراثي المدروس في كلا الصنفين أمارين وتشالنجر ) والناتج عند استخدام BAP في وسط التجديد كان أعلى مقارنة مع التباين الوراثي الناتج عند استخدام .. الكلمات المفتاحية: بطاطا، تباين الوراثي، كالس مطلقات الخلوية ، 2.4 ISSR ، Z BAP