تأثير عملية التكييف الأنزيمي لحبوب القمح الطري في أداء الطحن وجودة الدقيق الناتج.
جاري التحميل...
ملفات
التاريخ
عنوان الدورية
ردمد الدورية
عنوان المجلد
الناشر
جامعة دمشق
خلاصة
يلخص النص دراسة تهدف إلى تحسين عملية التكييف الأنزيمي لحبوب قمح الخبز السوري (صنفي شام 6 وشام 10) لتحقيق أفضل أداء طحن وجودة دقيق باستخدام تصميم التجارب RSM.
أظهرت الدراسة أن نسبة استخراج الدقيق تزداد معنوياً بزيادة تركيز الأنزيم إلى 120 وحدة، ورفع نسبة المحتوى المائي النهائي إلى 16%، وترييح الحبوب لمدة 15 ساعة.
كان لتركيز الأنزيم التأثير الأكبر في تباين نسبة استخراج الدقيق.
المستويات المثلى لعملية التكييف التي تعطي أفضل مؤشرات جودة للدقيق هي بترطيب الحبوب إلى نسبة محتوى مائي 15% لمدة 6 ساعات، وإضافة 140 وحدة من أنزيم السلولاز.
الكلمات المفتاحية المذكورة هي: عملية التكييف، المحتوى المائي الأمثل للطحن، أداء الطحن.
الوصف
رسالة ماجستير
كلمات رئيسية
اقتباس
صباغ، سيمون،(2017)، تأثير عملية التكييف الأنزيمي لحبوب القمح الطري في أداء الطحن وجودة الدقيق الناتج، رسالة ماجستير، جامعة دمشق، دمشق.