تصميم واختبار نظام تبريد أولي لثمار العنب و دراسة تأثيره في عوامل الجودة والقدرة التخزينية

Abstract

تمت دراسة تأثير تصميم نظام تبريد أولي في صفات الجودة والقدرة التخزينية لثمار عنب المائدة صنف الحلواني (Vitis vinifera var. Alhelwany) المزروع في محافظة السويداء جبل العرب) خلال موسم 2014/2013 تم تصميم نظام تبريد أولي يعتمد على دفع الهواء البارد المتولد عن إذابة مكعبات ثلجية. قطفت الثمار من حقل خاص اعتمادا على نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية، وطبق التبريد الأولى مباشرة أو بتأخير 12 ساعة أو 24 ساعة في الحقل نفسه، ثم نقلت الثمار مباشرة بالنقل المبرد لقسم بحوث التفاحيات والكرمة، وتم تخزينها بعد إضافة شرائح الكبريت على درجة حرارة 0 1م لمدة ثلاثة أشهر. تم قياس نسبة الفقد بالوزن، نسبة الفقد المطلق، نسبة الفقد الكلي درجة صلابة الثمار، قوة شد الثمار التلون البني للحبات التلون البني لحوامل الحبات نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية، نسبة الأحماض القابلة للمعايرة، درجة الحموضة، نسبة السكريات الأحادية، دليل نضج الثمار الصفات الحسية للثمار وقد بينت نتائج الدراسة التأثير الإيجابي للتبريد الأولي المباشر، حيث قلت نسبة الفقد الكلي، وتم المحافظة على أعلى كلورفيل في الثمار من خلال المحافظة على أعلى دليل نضج، والحفاظ على أعلى نسبة أحماض قابلة للمعايرة، وأقل نسبة للسكريات المدروسة، والمحافظة على أعلى جودة للصفات الحسية المدروسة مقارنة بالمعاملات الأخرى، مما يمكن المزارعين والمسوقين من زيادة العائد الاقتصادي المرجو من زراعة وإنتاج العنب في المناطق الريفية ذات الحيازات الزراعية الصغيرة. الكلمات المفتاحية: التبريد الأولي التخزين المبرد جودة الثمار ...Vitis vinifera L العنب الأوروبي