تأثير مضادات الأكسدة الطبيعية المستخلصة من الملبسة وإكليل الجبل في ثباتية زيت فول الصويا المعرض للأكسدة الحرارية
جاري التحميل...
التاريخ
المؤلفين
عنوان الدورية
ردمد الدورية
عنوان المجلد
الناشر
جامعة دمشق
خلاصة
أجرى هذا البحث في قسم علوم الأغذية في كلية الزراعة جامعة دمشق ومخابرات مديرية المخابرات في وزارة التجارة الداخلية وحماية المستهلك عام 2017، لتحديد الفعالية المضادة للأكسدة للمستخلص الإيثانولي والزيتي لكل من إكليل الجاف Rosmarinus officinalis وMellisa officinalis. وذلك من خلال تعيين الفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة ومن ثم إضافتها إلى زيت فول الصويا بتركيز مختلفة كل على حدة، وتخزينها لمدة 5 أسابيع في القرن في درجة حرارة 65 م°، ومقارنة بمضاد الأكسدة الصناعي BHA. أضيف تركيز 1000 وppm 2% من المستخلص الإيثانولي الجاف لإكليل الجاف والمستخلص الزيتي على التوالي، بينما أضيف تركيز 1000 وppm 2% من المستخلص الإيثانولي للملبسة والمستخلص الزيتي على التوالي تحت ظروف تسريع الأكسدة (اختبار الفن). قُدر رقم البروكسيد، النسبة المئوية للأحماض الذهبية الحرة والمركبات القطبية الكلية في الزيت المحزن ثم عُيّنت النسبة المئوية لنوعية الأحماض الذهبية بواسطة الكروموتوفرايفا الغازية (GC). بينت النتائج أن قيمة الفينولات الكلية للمستخلص الإيثانولي لإكليل الجاف بالغ 34.26 ملغ/غ مسطح جاف والمستخلص الإيثانولي للملبسة بالغ 26.88 ملغ/غ مادة جافة، بينما بلغت النسبة المئوية للنشاط المضاد للأكسدة 84.36%، 68.75% لكل من المستخلص الإيثانولي لإكليل الجاف والمبسة والمضاد الصناعي BHA.
لوحظ ارتفاع رقم البروكسيد بشكل حاد ليصل إلى 331 ملغ/غ كمية (كم) للشاهد في نهاية زمن التحذير في القرن في الأسبوع الخامس، بينما كان تأثير إضافة تركيز 2000 ppm من مستخلص إكليل الجاف واضحاً بالحد من ارتفاعه للمبسة (pmm 35.67 ملغ/غ كمية)، كما ارتفعت النسبة المئوية للأحماض تدرجياً لتصل إلى 1.45% كمصص أوليكل للشاهد، بينما كان تأثير إضافة تركيز 2000 ppm من مستخلص إكليل الجاف واضحاً بالحد من ارتفاعه للمبسة (pmm 0.53 ملغ/غ كمية).
كما لوحظ ارتفاع النسبة المئوية للمركبات القطبية الكلية في زيت فول الصويا بزيادة زمن التحذير في القرن لتصل إلى 44.83 ملغ/غ للشاهد، بينما كان تأثير إضافة مستخلص نبات إكليل الجاف بتركيز 2000 ppm واضحاً بالحد من ارتفاعه للمبسة (pmm 20.5 ملغ/غ كمية).
أيضاً انخفاض كمية الأحماض الذهبية المتعددة عدم الإشباع (محض اللينوليك وحمض النيلونيك) بشكل ملحوظ لتسجل 45.84% للشاهد، بينما كان تأثير إضافة تركيز 2000 ppm من مستخلص إكليل الجبل
الوصف
رسالة ماجستير
كلمات رئيسية
اقتباس
سليم، شادن.(2018). تأثير مضادات الأكسدة الطبيعية المستخلصة من الملبسة وإكليل الجبل في ثباتية زيت فول الصويا المعرض للأكسدة الحرارية=Effect of Natural Antioxidant Extracted from Rosemary and Melissa Leaves on Stability of Soybean Oil under Thermooxidation. رسالة ماجستير. جامعة دمشق. دمشق.