تعيين محتوى الأوكراتوكسين في بعض الأغذية الملوثة وتأثير أشعة الميكروويف في انخفاضها

Abstract

جمعت عينات عشوائية من شركات مختلفة من أنواع الطحين ( الزيرو والموحد والمستورد و من عدة مطاحن، وأنواع الأرز ( الهندي والمصري والأمريكي والإسباني وأنواع القهوة الخضراء والمحمصة والمطحونة لبعض الشركات المشهورة محلياً و بمعدل 6 مكررات لكل عينة خلال أعوام من 2020 وحتى 2022 من السوق المحلية لتعيين محتوى الأوكراتوكسين A فيها وذلك باختيار الزمن الأفضل لتقدير الأوكراتوكسين A بواسطة الكروماتوغرافيا السائلة ذات الأداء العالي ( HPLC ) وتأثير أشعة الميكروويف في تقليل محتوى الأغذية الملوثة بالأوكراتوكسين ... بينت النتائج بأن الطور الحامل المؤلف من الماء و الميثانول والأسيتونتريل وحمض الخل الثلجي بنسبة ( 60 : 2:19:19 ) قد أعطى أفضل زمن الخروج المركب مع ضمان الاحتفاظ بصلاحية العمود لمدة 7 أشهر مقارنة مع النسب الأخرى لطور المتحرك. وكان التدفق المناسب 1 مل / دقيقة كافياً لإعطاء ذروة مثالية من OTA) Ochratoxin A) في زمن ( 5.80 ) دقيقة. وكان محتوى طحين الزيرو والطحين الموحد والطحين المستورد من OTA قد بلغ في حده الأعلى 0.125 ميكروغرام / كغ في الشركة .. بينما كانت حبوب القهوة الخضراء في حدها الأعلى 0.130 ميكروغرام / كغ في قهوة موكا مقارنة مع القهوة الكولومبية والقهوة البرازيلية. أما حبوب الأرز فكانت في حدها الأعلى في الشركة بقيمة 0.130 ميكروغرام / كغ للأرز الإسباني. وكانت جميع قيم مكونات OTA ضمن حدود المواصفة القياسية السورية والسوق الأوربية المشتركة. كما بينت نتائج تأثير أشعة الميكروويف في تقليل محتوى OTA بأن انخفاضه يبدأ فعلياً وبشكل تدريجي بزمن تعرض من 6 دقائق تسخين وحتى 10 دقائق عند طاقة 100% من التردد البالغ 2450 ميغا هرتز للمايكروويف.