تقييم أداء طحن حبوب القمح في المطاحن التجارية السورية باستخدام منحنى الرماد التراكمي للدقيق التمويني الموحد

Abstract

تتأثر عملية الطحن بعاملين أساسيين هما الخصائص الفيزيوكيميائية للحبوب وإعدادات الطحن، وبما أن خصائص الحبوب الفيزيوكيميائية تتأثر بالعوامل البيئية والوراثية فإنها تنعكس على عملية الطحن التي يجب تغيير إعداداتها حسب مواصفات الحبوب. ومن الطرائق المتبعة لتقييم أداء الطحن هي طريقة منحنى الرماد التراكمي. وبناء عليه، هدف البحث إلى تقييم أداء الطحن للمطاحن التجارية السورية في إنتاج دقيق قياسي باستخدام طريقة منحنى الرماد التراكمي. تم إعداد خلطة القمح المعدة للطحن من قمح الخبز والقمح الصلب حسب الخلطة المعتمدة من قبل المؤسسة العامة لتجارة وتصنيع الحبوب لإنتاج الدقيق القياسي دقيق تمويني موحد أخذت عينات الدقيق الناتجة عن كل مرحلة من مراحل الطحن (20) مرحلة وقدرت خصائص الدقيق الفيزيوكيميائية حسب الطرائق المعتمدة عالمياً. بينت نتائج التحليل أن عينات الدقيق الناتجة عن كل مرحلة طحن كسرات، تخافيض، تحاويل، ونفاضات نخالة تميزت بفروقات معنوية في الخصائص الفيزيوكيميائية وكان أفضلها الدقيق الناتج عن مرحلة الكسرة الثانية والتخافيض الأولى والتحاويل الأولى من حيث نسبة استخراج الدقيق نسبة الرماد ودرجة اللون وبالتالي تظهر أهمية هذه المراحل في إنتاج دقيق جيد من الناحية الكمية والنوعية. أظهر منحنى الرماد التراكمي كفاءة عملية الطحن في المطحنة المدروسة في فصل الإندوسبيرم عن الأغلفة، حيث تطابقت النسبة المئوية للرماد التراكمي مع النسبة المئوية لرماد الدقيق النهائي، وتبين أنه لإنتاج دقيق قياسي بنسبة استخراج %82 كانت النسبة المئوية للرماد 0.83% وذلك حسب ظروف التجربة ونسبة خلط الأقماح. الكلمات المفتاحية دقيق قياسي سوري كسرات تخافيض تحاويل رماد تراكمي