دراسة تأثري عمليات التصنيع على بعض خصائص الجودة لكل من دبسي العنب والزبيب في محافظتي السويداء وريف دمشق.
جاري التحميل...
ملفات
التاريخ
المؤلفين
عنوان الدورية
ردمد الدورية
عنوان المجلد
الناشر
جامعة دمشق
خلاصة
هذا النص هو ملخص بحث علمي أُجري في كلية الزراعة بجامعة دمشق والهيئة العامة للبحوث الزراعية بين عامي 2012 و 2013. هدفت الدراسة إلى تقييم تأثير تقنية تكثيف عصير العنب (سلطي وزبيب) باستخدام طريقتين (تقليدية وتحت التفريغ) وإضافة مواد كلسية على الخصائص الكيميائية والمركبات الفعالة بيولوجيًا في الدبس الناتج.
النتائج الرئيسية للبحث تشمل:
الطريقة المقترحة (إضافة 2% تربة كلسية وتكثيف تحت التفريغ) كانت أكثر فعالية من الطريقة التقليدية في تحسين صفات دبس العنب.
ساهمت الطريقة المقترحة في خفض نسبة الرطوبة وزيادة نسبة المواد الصلبة الكلية والسكريات في الدبس.
قللت الطريقة المقترحة من الفقد في فيتامين C والفينولات الكلية، مما حافظ على نسبة مرتفعة من النشاط المضاد للأكسدة في كل من دبس العنب والزبيب.
أظهرت النتائج تحسنًا في قيمة درجة الحموضة (PH) للحصول على منتج بجودة أعلى.
الوصف
رسالة ماجستير
كلمات رئيسية
اقتباس
الرز، محمد،(2015)، دراسة تأثري عمليات التصنيع على بعض خصائص الجودة لكل من دبسي العنب والزبيب في محافظتي السويداء وريف دمشق، رسالة ماجستير، جامعة دمشق، دمشق.