تحديد تركيب وخصائص حليب الماعز الشامي وقيمته الغذائي.

Abstract

يلخص النص دراسة هدفت إلى تحديد التركيب الكيميائي والخصائص الفيزيائية والكيميائية لحليب الماعز الشامي ومقارنتها بحليب الأبقار. كما بحثت الدراسة في التغيرات خلال موسم الحلابة وتأثير الموسم على البروتينات والأحماض الأمينية. يحتوي حليب الماعز الشامي على نسبة أعلى من الدسم والبروتين والرماد مقارنة بحليب الأبقار. نسبة سكر اللاكتوز في حليب الماعز الشامي أقل من مثيلتها في حليب الأبقار، ولكنه يحتوي على نسبة كالسيوم أعلى. بروتين بيتا كازئين هو الجزء المسيطر في حليب الماعز الشامي وله وزن جزيئي أقل من بيتا كازئين حليب الأبقار. لوحظ ارتفاع في محتوى الحليب من بعض الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية، وغياب الحمض الأميني الأساسي التربتوفان. يحتوي دهن حليب الماعز الشامي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية متوسطة وقصيرة السلسلة المشبعة (كابرويك، كابريليك، كابريك، لوريك) مقارنةً بحليب الأبقار. يمتلك حليب الماعز الشامي قيمة غذائية أعلى نظراً لارتفاع محتواه من الكالسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، الحديد، الزنك، والمنغنيز. لم يكن لفترة الإدرار تأثير كبير في تركيب دهن الحليب مع ثبات نوع العليقة المقدمة للحيوانات. أكدت الدراسة تأثير موسم الحلابة في تركيز العناصر المعدنية خلال الأشهر المختلفة.