تقييم أداء نوعين من المجففات الشمسية وتأثيرهما في بعض صفات الجودة الشرائح التفاح

Abstract

نفذ البحث في قسم الهندسة الريفية في كلية الزراعة جامعة دمشق، خلال عام 2016 بهدف دراسة تأثير نوعين من المجففات الشمسية الأول) مضاف إليه مادة التخزين الحراري، والثاني بدون مادة التخزين الحراري، في بعض صفات الجودة الشرائح التفاح، وذلك باستخدام شرائح التفاح لصنف غولدن ديليشيس بسماكتين مختلفتين (5) و 10 ملم). بينت الدراسة انخفاض الزمن اللازم لإتمام عملية التجفيف للمجفف ذو مادة التخزين الحراري بالمقارنة مع المجفف بدون مادة التخزين الحراري، حيث شكل الانخفاض ساعتان عند السماكة 5 ملم، و 5 ساعات عند السماكة 10 ملم، كما كانت كفاءة المجفف ذو التخزين الحراري أكبر بالمقارنة مع المجفف بدون مادة التخزين الحراري. أظهرت النتائج ارتفاعاً معنوياً في معدل التشرب للشرائح ذات السماكة 10 ملم بالمقارنة مع السماكة 5 ملم، حيث بلغ معدل التشرب للشرائح ذات السماكة 10 ملم في المجفف ذو مادة تخزين حراري 3.89 وللشرائح ذات السماكة 5 ملم لنفس المجفف 2.71، كما بلغ معدل التشرب للشرائح ذات السماكة 10 ملم في المجفف بدون مادة تخزين حراري 3.86 وللشرائح ذات السماكة 5 ملم 2.76 بينت النتائج ارتفاعاً معنوياً في المحتوى من السكريات الكلية للشرائح ذات السماكة 10 ملم بالمقارنة مع السماكة 5 ملم بصرف النظر عن نوع المجفف، ولم يكن لنوع المجفف والسماكة الشرائح أي تأثير معنوي في محتوى الشرائح من الحموضة الكلية القابلة للمعايرة، كما أسهم استخدام السماكة 5 ملم لشرائح التفاحالمجففة بالمقارنة مع السماكة 10 ملم في تحسن معنوي للتقييم الحسي المتعلق بالقوام.