استخلاص البيتا غلوكان من خميرة الخباز بطرائق مختلفة ودراسة صفاته الوظيفية

Abstract

الملخص استخلص البيتاغلوكان من جدار خلية خميرة الخباز Saccharomycescerevisiae، حيث تم تحليل جدار خلية الخميرة بثلاث طرائق هي التحلل الذاتي محدد الظروف من حيث درجة الحرارة 50م ودرجة الحموضة (5) pH) وفترة التحضين 48 ساعة، والتحلل الذاتي غير محدد الظروف والذي تم بحرارة الغرفة ولمدة تحضين 13 يوم، والتحلل بالبلزمة بإضافة 5% ملح كلور الصوديوم، تراوحت النسبة المئوية لجدار خلية الخميرة المستخلص في الطرائق الثلاث بين -14- 39 %، حيث تم الاستخلاص بطريقة قلوية - حرارية بتطبيق ظروف مختلفة من زمن تركيز للقلوي ونسبة جدار خميرة الحجم القلوي وقدرت نسبته في جدار خلية الخميرة على أساس الوزن الجاف لونيا بطريقة الفينول حمض الكبريت لاختيار معاملة الاستخلاص الأفضل حيث أعطت المعاملة 1:5/1/2 (2) ساعة IN ماءات صوديوم نسبة 1 خميرة 5 مل قلوي أعلى نسبة من البيتالو كان الخام وبلغت 52.65% نسبة لوزن الجدار بطريقة التحلل الذاتي محدد الظروف بينما أعطت طريقتي التحلل الذاتي غير محدد الظروف والتحلل بالبلزمة 44.33 40.66% على التوالي. فصل السكر المتعدد Glucan (16) عن Glucan) باستخدام حمض الفوسفور وتم ترسيبه باستخدام الإيثانول حيث أعطت المعاملة 1:2/2/2 أعلى نسبة وبلغت 4.2 ع في طريقة التحلل بالبلزمة، ثم أجريت عملية تنقية جزئية للبيتاغلو كان العام المستخلص باستخدام حمض الفوسفور ثم ترسيب البروتين بمعاملة حرارية حيث انخفضت نسبة البروتين تدريجيا خلال مراحل الاستخلاص والتنقية وتراوحت في البيتاغلو كان المنقى جزئيا بطرائق التكسير الثلاث بين 0.68-1.31 غ/ 100 غ وزن جاف، كما قدرت نسبة الغلايكوجين أنزيمياً فتراوحت نسبته في البيتاغلوكان المنفى جزئياً بين 52.42-41.80 / 100 غ وزن جاف، ثم قدرت نسبة البيتاغلوكان المنقى جزئيا باستخدام تقانة الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء HPLC بعد حلمهة العينات أنزيمياً باستخدام أنزيم - (3-1)-Glucanase - فأعطت طريقة التحلل الذاتي محدد الظروف أعلى قيمة وبلغت 29.5 % تلتها طريقتي التحلل الذاتي غير محدد الظروف والتحلل بالبلزمة حيث بلغنا 21.4 - 12.8% على التوالي. أبدت طريقة التحلل الذاتي محدد الظروف أعلى قدرة لربط الدهن والماء حيث بلغنا 242 مل/ 100غ 674 مل / 100 غ على التوالي، كما أثرت عملية البسترة سلبا على صفة ربط الدهن لتصل إلى 231 مل / 100غ، بينما أثرت معاملة التحميض إيجابا على قابلية ربط الماء حيث أدت لارتفاع النسبة بشكل ملحوظ حتى وصلت إلى 748.22 مل / 100غ أعطى البيتاغلوكان قدرة تكوين رغوة عالية وصلت إلى 8.5.8.5.9.5 مل لطريقة التحلل بالبلزمة التحلل الذاتي غير محدد ومحدد الظروف على التوالي، كما أدت إضافة الحمض لانخفاض نسبة الرغوة وثباتيتها بنسبة قليلة وأثرت معاملتي التسخين والتبريد سلباً على ثباتية الرغوة وأدت لانخفاضها بدرجة كبيرة.