دراسة الخصائص النوعية لقمر الدين وتأثير أشعة غاما فيها

Abstract

الملخص أجريت هذه الدراسة بهدف تقييم بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكروبية والحسية القمر الدين ودراسة تأثير المعالجة بالكبريت والتخزين والمعاملة بأشعة عاما على تلك الخصائص وجرى الإنتاج على جزأين أحدهما أخضع للمعالجة بالكبريت بطريقة التبخير والآخر دون معالجة وتم تعريض كلا المعاملتين من قمر الدين إلى أربع جرعات إشعاعية (0) و 1 و 2 و 3 كيلو غراي) وحزنت العينات لفترتين زمنيتين (6) و 12 شهر) بدرجة حرارة الغرفة (20)م. وتم تنفيذ الاختبارات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية والحسية على المنتج المعامل وذلك بعد التشعيع مباشرة وبعد مرور (6) و 12) شهر) على التحزين وبينت النتائج وجود فروق معنوية بنتائج تحليل قرائن المنتج والمتعلقة تقيم درجة الحموضة (pH)، والرماد والبوتاسيوم والصوديوم، وحمض الأسكوربيك نتيجة المعالجة بالكبريت. ولوحظ أيضاً الخفاض بالحمولة الميكروبية نتيجة هذه المعالجة بينت الدراسة الحسية تفوق قمر الدين غير المعالج بالكيريت على قمر الدين المعالج بالكويت من حيث الرائحة والطعم بينما تفوق قمر الدين المعالج بالكويت من حيث اللون والقوام. أما بالنسبة لتأثير التخزين، فتبين وجود فروق معنوية بنتائج تحليل قرائن المنتج والمتعلقة بقيم درجة الحموضة (pH). واللزوجة والرطوبة والسكريات المرجعة والسكريات الكلية والرماد والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت وحمض الأسكوربيك بعد التحرين (12) شهر. ولوحظ أيضاً ارتفاع بالحمولة الميكروبية. أما الدراسة الحسية فبيت حصول الخفاض معنوي بقيم القوام واللون القمر الدين المعالج وغير المعالج بالكبريت وقيم الطعم القمر الدين المعالج بالكبريت فقط بينما لم يحصل فروق معنوية بالرائحة نتيجة التخزين وبالنسبة للتشعيع قبينت النتائج وجود فروق معنوية باللزوجة وحمض الأسكوربيك عند الجرعة (2) و (3) كيلو غراي فقط أما من الناحية الجرثومية فتبين أن الجرعة (2) كيلو غرابي كانت كافية للقضاء على الحمولة الميكروبية، بينما لم يتبين وجود فروق معنوية بالصفات الحسية.