تأثير طرائق التخزين المختلفة في جودة بيض المائدة

Abstract

نفذ هذا البحث في مخابر قسم الانتاج الحيواني، كلية الهندسة الزراعية، جامعة دمشق، في الفترة 2021 2022. إذ درس تأثير اختلاف طرائق لتخزين البيض، وتحديد ظروف المعاملة المثلى التي تحافظ على صفات جودة بيض المائدة في أثناء مدة التخزين؛ وهي متوسط وزن البيضة، والفقدان في وزن البيضة، والكثافة، ووزن القشرة، وسماكة القشرة، ودليل الصفار، ودليل البياض، ودرجة لون الصفار، ووزن البياض للصفار، ووزن البياض النسبي، ووزن الصفار النسبي، ووزن القشرة النسبي، ووحدات هاوف استخدم بيض مائدة طازج من دجاج بيض تجاري من الهجين دي كالب)، وجرى توزيعه إلى 12 مجموعة بمعدل 30 بيضة لكل مجموعة. ثم خزن البيض على فترات مختلفة (7)، و 14 و 21 يوماً) وعلى درجات حرارة مختلفة (27) 2 و 4م) وباستخدام التربيت بزيت البارافين أو بدونه صممت التجربة وفق تحليل التباين العاملي (34)، بواقع ثلاثة مكررات وحسبت قيمة أقل فرق معنوي (LSD) عند مستوى معنوية 1%. وقد بينت النتائج أن عملية خزن البيض بدرجة حرارة الغرفة أثر معنوياً (0.01>p) في تدهور جودة البيض مع زيادة مدة التخزين، كما تسببت عملية خزن البيض بدرجة حرارة الغرفة حتى 21 يوماً إلى انخفاض كل من متوسط وزن البيض ، والكثافة ووزن القشرة وقيمة دليل الصفار والبياض ووحدات هاوف بينما ارتفع كل من متوسط الفقد بالوزن والوزن النسبي للصفار مقارنة بتلك التي تم تزييتها وتبريدها.