تأثير إضافة مستخلصي الشاي الأخضر والبابونج في إطالة مدة حفظ منتج كاب كيك.
جاري التحميل...
ملفات
التاريخ
المؤلفين
عنوان الدورية
ردمد الدورية
عنوان المجلد
الناشر
جامعة دمشق
خلاصة
يلخص النص دراسة بحثية أجريت في قسم علوم الأغذية بجامعة دمشق حول تأثير استخدام مستخلصات الشاي الأخضر والبابونج وزيوتها العطرية في مؤشرات جودة الكب كيك الكيميائية والحسية والميكروبية.
أظهر المستخلص المائي للشاي الأخضر بتركيز 10% الأثر الأكبر في رفع محتوى الرطوبة، الفينولات الكلية، والنشاط المضاد للأكسدة، وخفض نسبة الدسم والبروتين.
كان لعينات الكب كيك المدعمة بزيت البابونج العطري بتركيز 0.05% أعلى درجات القبول الحسي للرائحة والقوام والقبول العام.
أدى تدعيم الكب كيك بالمستخلصات والزيوت إلى خلو العينات من نموات بكتيريا الكوليفورم والتعداد العام للأحياء الدقيقة قبل وبعد التخزين المبرد.
المستخلصات والزيوت المستخدمة هي الشاي الأخضر والبابونج، وتم قياس النشاط المضاد للأكسدة بطريقة (DPPH).
الوصف
رسالة ماجستير
كلمات رئيسية
اقتباس
المقداد، هدية،(2023)، تأثير إضافة مستخلصي الشاي الأخضر والبابونج في إطالة مدة حفظ منتج كاب كيك، رسالة ماجستير، جامعة دمشق، دمشق.