دراسة اقتصادية وتصنيعية لإنتاج معجون البندورة في ريف دمشق"

Abstract

تمثل صناعة معجون البندورة أهمية واضحة في القطاع الزراعي باعتبارها أحد الأنشطة الإنتاجية الهامة في الصناعات التحويلية للمنتجات الزراعية والتي تربط القطاع الزراعي بالقطاع الصناعي لدعم كل من المزارع والمستهلك وصاحب المعمل. حيث بلغ عدد معامل الأغذية 1836 معملاً في عام 2009 موزعة حسب طاقتها الإنتاجية إلى : 672 معملاً صغيراً و 1107 معملاً متوسط الحجم و 57 معملاً كبير الحجم. بيانات مديرية صناعة ريف دمشق (2009).

ويصنع معجون البندورة في سورية من قبل القطاعيين العام والخاص، فبالنسبة للقطاع العام بلغ عدد معامله 5 معامل موزعة في بعض محافظات القطر ، حيث تنتج ما مقداره 1806 طن سنوياً، من معجون البندورة أما معامل القطاع الخاص المنشأة على المرسوم رقم 10 فقد بلغ عددها 13 معملاً بإنتاج وقدره 37958 طنا سنوياً. : (وزارة الصناعة (2007)

وقد وصل إنتاج سورية من البندورة المصنعة 240 ألف طنا في عام 2008، هدفت الدراسة بشكل أساسي لدراسة اقتصاديات عملية تصنيع معجون البندورة في معامل محافظة ريف دمشق ودراسة التغيرات التي تطرأ على محتويات بعض العناصر الغذائية نتيجة لعمليات التصنيع ولتحقيق هذه الغاية تم تصميم استمارتي استبيان الأولى تتعلق بالبيانات التفصيلية لتكاليف الإنتاج والعوائد من المعامل والثانية موجهة للمستهلك تهدف للتعرف على أذواق ورغبات المستهلكين.

بينت الدراسة التي اجريت على سبع مصانع لإنتاج معجون البندورة في ريف دمشق أن متوسط تكلفة تصنيع الطن الواحد من معجون البندورة في المعامل السبعة موضوع البحث بلغ 28190.11 ل.س. وكانت أعلى تكلفة في المعمل رقم 7 حيث بلغت تكلفة إنتاج الطن الواحد 51520.35 ل.س. وأقلها في المعمل رقم 2 حيث بلغت تكلفة تصنيع الطن الواحد 22466.78 ل.س وكان متوسط شراء الكيلو غرام الواحد من البندورة للمعامل السبعة 4.03 ل.س وأعلى سعر للكيلو غرام الواحد كان في المعمل رقم 7 وأدنى سعر في المعمل رقم 2-1 ، وبلغ متوسط ربح الطن الواحد من معجون البندورة في المعامل المدروسة 16809.89 ل.س وكان أكبر ربح للطن الواحد في المعمل رقم 2 حيث بلغ 22533.22 ل.س وادنى ربح كان في المعمل رقم 5 حيث بلغ 18200 ل.س أما المعمل رقم 7 فقد كان خاسراً وقد بلغت خسارته في إنتاج الطن الواحد من معجون البندورة .6520.35 لسأما بالنسبة للمؤشرات الاقتصادية الأخرى فقد كانت أدنى نقطة تعادل للمعمل رقم 5 حيث بلغت 8676171 ل.س وأكبر نقطة تعادل في المعمل رقم 7 وكانت 25078709.78 لس وعن الكفاءة الاقتصادية لعنصر العمل فقد كانت أدنى كفاءة اقتصادية لعنصر العمل في المعمل رقم 7 حيث كانت 3.27، وبلغت أكبر كفاءة اقتصادية لعنصر العمل في المعمل رقم 2 حيث كانت 405.40 وبلغت أدنى كفاءة اقتصادية إجمالية في المعمل رقم 7 حيث كانت 13.17 % وأعلى كفاءة اقتصادية إجمالية في المعمل رقم 2 وكانت 144.7%.

وقد أخذت عينات عشوائية من إنتاج تلك المعامل والمتوفرة في الأسواق المحلية، وتم دراسة مدى تأثير عملية التصنيع على مكونات البندورة وخاصة فيتامين C والليكوبين إضافة لمعرفة المحتوى الميكروبي لإنتاج تلك المعامل وانعكاساته على تصنيع وتخزين معجون البندورة وبيان القدرة التنافسية لهذه المعامل. وتبين أن منتجات هذه المعامل من معجون البندورة كانت مطابقة للمواصفات القياسية السورية.

وبينت الدراسة أن المستهلك المحلي يفضل معجون البندورة المنتج محلياً على معجون البندورة المستورد كما أن هنالك اتجاه للتحول إلى استهلاك المعجون المصنع وخاصة في المدن الرئيسية. وقد توصلت الدراسة إلى عدة توصيات أهمها :

1- التوجيه بدعم زراعة أصناف البندورة المطابقة للمواصفات التصنيعية وتأمين حاجات المعامل منها للعمل بالطاقة الإنتاجية القصوى.

2- العمل على إبرام عقود من قبل أصحاب المصانع مع المزارعين لتأمين احتياجاتهم من البندورة حيث أثبتت العملية فعاليتها بالنسبة لخفض تكاليف الإنتاج.

3- التأكيد على أهمية المعاملة الحرارية في الطريقة الصناعية لمعجون البندورة للحد من نشاط الأنزيمات المؤكسدة للمواد الفعالة بيولوجياً.