دراسة تقييمية لواقع الحليب المعقم في سورية
جاري التحميل...
التاريخ
المؤلفين
عنوان الدورية
ردمد الدورية
عنوان المجلد
الناشر
جامعة دمشق
خلاصة
هذه الدراسة لمعرفة واقع الحليب المعقم في سوريا من خالل :
دراسة الصفات الفيزيائية والكيميائية والجرثومية والحسية للحليب المعقم الطازج , المعقم بطرائق مختلفة والمعبأ
بعبوات مختلفة ) طريقة UHT معبأ بعبوات كرتونية , طريقة UHT معبأ بأكياس بولي إيتلين , طريقة التعقيم
المستمرة معبأ في زجاجات , طريقة التعقيم الحوضية معبأ بعبوات بالستيكية ( , وكذلك دراسة التغيرات التي تطرأ
على أنواع الحليب المعقم المذكورة والمخزنة في درجة حرارة 30 م لمدة ستة أشهر .
خضعت عينات الحليب المعقم عند االستالم إلى تقييم شامل ) كيميائي وميكروبي وحسي ( لمعرفة نوعية الحليب
المعقم الطازج , حيث تبين عدم مطابقة الحليب المعقم بالطريقة التقليدية والمعبأ بعبوات بالستيكية لمتطلبات
المواصفة القياسية السورية من حيث نسبة الدسم و النوع )UHT / أكياس( عدم مطابقته من حيث نسبة الدسم
والمادة الجافة الالدهنية , كما أكدت النتائج خلو جميع عينات الحليب المعقم المدروسة من المواد الحافظة و
المعدلة للحموضة المعروفة , كما أشار اختبار التحضين لعينات الحليب إلى أن هناك نسبة عالية من العبوات
في النوعين ) مستمرة / زجاجات ( و النوع )UHT / أكياس( غير مطابقة للشروط الصحية في المواصفة
القياسية السورية .
بينت نتائج تخزين العينات في درجة حرارة 30 م لمدة ستة أشهر ارتفاع قيم مؤشرات التحلل البروتيني في األنواع
ً وفي حليب
بشكٍل و ت شير النتائج إلى األربعة من الحليب المعقم عموما )UHT / أكياس( خاص أثناء التخزين ,
مقارنةً ارتفاع كبير في قيمة HMF في الحليب المعقم بالطرق القديمة )التقليدية( مع الحليب المعقم بالطريقة
الحديثة )UHT )مما يشير إلى شدة المعاملة الح اررية وتأثيرها على مكونات الحليب في الطرق القديمة للتعقيم ,
كما بينت النتائج أن أقل التغيرات في الصفات المدروسة كانت في النوع ) UHT/عبوات كرتونية( بينما أعلى
التغيرات كانت في النوع )UHT / أكياس( .
)تقليدية/عبوات بالستيكية( نظ ارً بينت النتائج كفاءة تعقيم وتعبئة النوعين )UHT/عبوات كرتونية( , لعدم فساد أي
ً أثناء التخزين
عبوة منهم فسادا بينما فسدت )56.2 )%من عبوات النوع )المستمرة / زجاجات ( بعد 14 ً مكروبيا
يوم من التخزين في حين فسدت )82.12 )%عبوة من النوع )UHT / أكياس( بعد 21 يوم من التخزين .
أيضا النتائج إلى أن بداية حدوث التغيرات الفيزيائية و الحسية في األنوا ع )UHT / أكياس( و ) مستمرة / ً أشارت
زجاجات ( و )تقليدية/عبوات بالستيكية( و )UHT/عبوات كرتونية( كانت على التوالي بعد 75 - 105–
120 -135 يوم من الت
الوصف
رسالة ماجستير
كلمات رئيسية
اقتباس
السعيد،ساطع.(٢٠٠٠).دراسة كيميائية وجزيئية لبعض انواع اللوز البري المنتجة للاميغدالين في مخافظتي حمص والسويداء.رسالة ماجستير.جامعة دمشق.دمشق.