دراسة النشاط التخمري للخمائر المعزولة من عصير التفاح ومركزاته
جاري التحميل...
التاريخ
عنوان الدورية
ردمد الدورية
عنوان المجلد
الناشر
جامعة دمشق
خلاصة
عزلت 5 خمائر من عينات عصير التفاح ومركزاته جمعت من محافظة السويداء وتم تصنيفها موروفولوجياً بالاعتماد على Barnett ، كما صنفت بيوكيميائيا باستخدام تقنية الـ
API لتحديد نوع الخميرة، فتبين ما يلي:
Saccharomyces cerevisiae -1
Candida gulliermondi -2
Candida famata -3
Candida utalis -4
Kluyveromyces lactis -5
غربلت هذه الخمائر المصنفة لمعرفة قدرتها على تخمير عصير التفاح وإنتاج الكحول الإيتيلي، فتبين قدرة ثلاث خمائر على إنتاج الكحول هي : Saccharomyces
cerevisiae- Kluyveromyces lactis- Candida gulliermondi
قيس نشاطها التخمري ومن ثم أمثلة ظروف التخمر وتحديد تركيز الكحول الناتج، فكانت أفضل درجة حرارة 35م وأفضل رقم 4.5 وأفضل تركيز للمحلول السكري في عصير التفاح 12% بيركس، وذلك عند نسبة تلقيح 6% ومدة تخمير 50 ساعة وكانت أفضل هذه الخمائر على تخمير عصير التفاح وإنتاج الكحول الإيتيلي هي cerevisiae حيث بلغ تركيز الكحول عندها 7.44%(۷۱۷). Saccharomyces
الوصف
رسالة ماجستير
كلمات رئيسية
اقتباس
العمر.صبا.(2011).دراسة النشاط التخمري للخمائر المعزولة من عصير التفاح ومركزاته= Study of fermentative activity of isolated yeast strain from apple juice-concentrate.ماجستير.جامعة دمشق .دمشق