تعيين مستوى الأفلاتوكسينات و الديوكسينات الملوثة للحليب الخام و منتجاته في المنطقة الجنوبية من سورية و العوامل المؤثرة في تركيزها

Abstract

تقد هذا البحث في قسم علوم الأغذية في كلية الزراعة بجامعة دمشق و في مخابر مديرية الشؤون 2012 - الفنية والجودة والمخابر في وزارة التجارة الداخلية وحماية المستهلك خلال الفترة من ، وقد هدف البحث إلى تعين مستوى بعض الأفلاتوكسينات والديوكسينات في الحليب الخام 2015 وبعض مشتقاته والعوامل المؤثرة في تركيزها، وذلك بإجراء مسح لعينات من الحليب و الجبن و اللبن المباعة في محافظة دمشق، ومن ثم تم تحديد العوامل المسببة لتواجدها في الحليب الخام و تلك من خلال دراسة ستة مزارع منتجة للحليب وعلى مدار عام كامل ، و كما تم دراسة بعض المعاملات الهادفة لتخفيض مستويات الأفلاتوكسينات في الحليب الخام و منتجاته . تم استخدام التقدير الأفلاتوكسينات و الديوكسينات ، و تم تعديل HPLC تقنية الكرما توغرافيا السائلة عالية الأداء

طرائق التقدير للحصول على أفضل طريقة لتقدير الافلاتوكسينات والديوكسينات و ذلك باستخدام نسب مختلفة من الطور الحامل للحصول على أفضل فصل وحساسية . أظهرت النتائج و الديوكسينات في الدقة والحساسية العالية لذا يمكن AFMI تميز الطرائق المستخدمة لتقدير و الديوكسينات في الحليب و تفاوت محتوی AFMI اقتراح اعتمادها كطرائق معتمدة لتقدير في الحليب ومشتقاته المباعة في محافظة دمشق حيث أظهرت نتائج المسح لعينات AFM1 في عينات الحليب 27.27 % 39.39% ، 30.30 الحليب ومشتقاته أن نسبة التلوث كانت 1.45 2 و 65.87 و 34.75 و الجبن و اللين على التوالي، وبلغ المتوسط العام للعينات الملوثة نانو غرام التر لكل من عينات الحليب و الجين و اللبن على التوالي الموحظ تواجد الديوكسينات في 0.96 بعض عينات الحليب المباعة في محافظة دمشق و بمتوسط عام للعينات الملوثة بمقدار 0.54 2,3,7,8 بيكوغرام ع دهن لكل من TCDD 1,2,3,7,8 وPCDD على التوالي، كما في العلائق المستخدمة AFBI أظهرت دراسة العلائق المستخدمة في مزارع تربية الأبقار تواجد في العلائق المستخدمة في تغذية AFBI بينما كان مستوى و E و C وB في أربع مزارع في جميع AFBI أقل من حد الكشف . و بلغ المتوسط العام لـ D و A الأبقار في المزرعتين نانو غرام / كغ خلال عام كامل، بينما كانت مستويات الديوكسينات 3415.39 العينات الملوثة المختبرة في عينات العلائق المستخدمة في تغذية الأبقار أقل من حد الكشف ، و تبين وجود القريبتين من المنطقة C و المزرعة الديوكسينات في عينات الماء المستخدمة في المزرعة و TCDD 2,3,7,8 بيكوغرام ع لكل من 0.4 ، 0.53 الصناعية بدمشق و بمتوسط قدره و BC في الحليب المنتج في أربع مزارع AFMI على التوالي. تم تحديد D1,2,3,7,8PCDD

36.62 في العينات الملوثة AFMI و خلال جميع أشهر السنة وكان المتوسط العام لـ EF و المزرعة B نانو غرام التر ، بينما لوحظ تواجد الديوكسينات في عينات الحليب المنتجة في المزرعتين و كان تركيز الديوكسينات في عينات الحليب المنتجة في باقي المزارع أقل من حد الكشف. C في الحليب حيث وجد أن التلوث يكون أعلى في AFMI أثرت التغيرات الفصلية على محتوى الأشهر الباردة مقارنة بالأشهر الحارة، وتبين من خلال دراسة تأثير عمليات تصنيع الجبن أن % في الحليب 54.81 % و 55.17 يتركز في خترة الجبن و بنسبة AFM1 المحتوى الكلي لـ 4 و 2 ميكروغرام / كغ على التوالي، ولوحظ عند تخزين الجبن الملوث بـ4 و 2 المبستر الملوث بـ بنسبة AFM1% انخفاض في محتوى 16 في محلول ملحي تركيزه AFMI ميكروغرام / كغ من يوماً من التخزين، لوحظ من خلال دراسة تأثير بعض 90% على التوالي وذلك بعد 21.88 و 27.96 بأن سلالة بكتريا حمض اللبن AFMI سلالات بكتريا حمض اللين على المحتوى من %، كما لوحظ أن 88.35 و بنسبة AFMI تملك أعلى قدرة على ربط rhamnosus LC705 ) قد أعطى أعلى قدرة على Str. Thermophilus rhamnosus المؤلف من (B) البادئ 57.34% بنسبة AFM1 ربط